XX IV съезд КПСС наметил пути дальнейшего совершенствования производства во всех отраслях народного хозяйства и особое внимание обратил на необходимость повышения качества продукции. В свете этих решений были разработаны соответствующие мероприятия, к числу которых должна быть также отнесена подготовка нового издания инструкции, призванной помочь работникам промышленности повысить уровень производства и обеспечить высокое качество изделий за счет внедрения усовершенствованного оборудования и современной прогрессивной технологии. Действующая в настоящее время Технологическая инструкция по ликеро-водочному производству издана в 1961 г. и, естественно, не отражает те усовершенствования, которые были осуществлены в промышленности за последнее десятилетие. Проект инструкции рассматривался республиканскими министерствами пищевой промышленности, объединениями спирто-водочной промышленности и ликеро-водочными заводами. Замечания и пожелания рассматривались и обсуждались на расширенном Ученом совете ВНИИПрБ с участием ведущих опециалистов-производственников. Помимо редакционных правок в новое издание Инструкции дополнительно включены: раздел о производстве спирта «Экстра», вырабатываемого для ликеро-водочной продукции на экспорт; изменения в режиме регенерации отработанного активного угля, согласно которым пропаривание угля продолжается 6— 10 час, начиная с момента исчезновения спирта в конденсате паров, выделяемых из угольных колонок, не добиваясь при этом нейтральной реакции этого конденсата, как это предусматривалось раньше; обработка дробленного плодово-ягодного сырья очищенным ферментным препаратом, обеспечивающая повышенный выход сака за счет более быстрого гидролиза молекулы пектина;
