Домоводство

и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех. Подготовленную сельдь сложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных яблок и украсить ветками зелени петрушки. Очень вкусна сельдь, протертая с маслом, с добавлением яблока, натертого на терке. Приготовленную таким способом сельдь можно подавать на стол в масленке или положить на ломтцки хлеба, поджаренные на масле. Ha l сельдь —2 столовые ложки сливочного несоленого масла, 1 яблоко (крупное). Рыба под маринадом Приготовить под маринадом можно любую рыбу— осетрину, судака, щуку, навагу, корюшку и др. Крупную рыбу (например, судака, осетрину) нужно нарезать кусками, мелкую (корюшку, навагу и др.) оставить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом. Для приготовления маринада очистить я вымыть 2—3 моркови, 1 петрушку, 2—3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3—4 ложки растительного масла п слегка поджарить (в течение 10—15 минут). Затем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности —- лавровый лист, перец, 3— 5 штук гвоздики, накрыть крышкой в тушить 15—20 минут. После этого влить в кастрюлю Ух стакана некрепкого уксуса, 1—1 Уг стакана бульона или воды, прокипятить, заправить солью; сахаром к охладить. Подавать рыбу под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде. Паштет ми печенки Печенку обмыть, очистить от пленок п желчных: протоков и нарезать небольшими: кусочками, а очнщешше морковь, петрушку и лук — тонкими ломтиками. Все это поджарить до полной готовности со шпигом, также нарезанным кусочками, добавив 1 лавровый листик и несколько горошин душистого перца. После этого пропустить два-три рана через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито). Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким вечным, каким он должен быть. Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец и выбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить. Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца, илк использовать для бутербродов tfa завтраки. 108

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=