Домоводство

у На 500 граммов иэченки телячьей или говяжьей — 100 граммов сала-щпига» 100 граммов сливочного масла, по 1 моркови и петрушке, головку лука. Ал^* Р Икра нз баклажанов Баклажаны испечь ила сварить, снять кожицу, мякоть, нарубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, перец, растлтельпое масло и немного уксуса; все это перемешать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить. , На 300 граммов баклажанов — 1^—2 головки лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 помидор. Икра из свеклы Свеклу промыть, сварить, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре положить сахар, масло, лимонную цедру и выжать сок лимона (или разведенную лимонную кислоту). Бее это перемешать и поставить в кастрюле на огонь '(на. 5—^lO минут), часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Охладив, переложить икру в салатник. На Уг килограмма сырой свеклы — 2—3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, Уг лимона. Поросенок заливной Поросенка, если окажется щетинка, опалить на спиртовке, после чего промыть и выпотрошить. Перед варкой поросенка разрубить на части: отнять голову, тушку в почечной части разрезать поперек (каждую половину можно дополнительно разрубить вдоль по позвоночнику). Разрубленного поросенка положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья и лук и. накрыв . кастрюлю крышкой, поставить варить. Поросенка можно сварить и в целом виде в кастрюле или котелке. В этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить [вдоль с внутренней стороны до мякоти. I Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на сла- \6оц огне в течение 40—50 минут. Готовога поросенка пынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить. Бульон, полученный при варке поросенка, поставить на огонь, I добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; после {этого положить желатину, предварительно замоченную в холодной воде, и, размешивая, вскипятить, а затем процедить бульон через полотно. j-jfr Охлажденного поросенка разрубить на порционные куски и уложить на блюдо так, чтобы между ними остались небольшие ! промежутки; куски поросенка украсить пол укружками вареного 109

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=