Домоводство

Такой бульон идет для приготовления различных супов, мясных щей, борщей и др. Мясо, вынутое из бульона, можно подать вместе с супом или использовать для приготовления различных блюд. Мясной бульон можно варить с кореньями. В этом случае, после того как с бульона снята пена, в него кладут очищенные и промытые морковь, репу, петрушку и репчатый лук. Эти овощи |(кроме лука) используют для супа, салата или винегрета. . На 500 граммов мяса нужно 2%—3 литра воды. Щи пз свежей капусты Поставить варить мясной бульон. Через iYi—-2 часа после навала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, [в которую положить предварительно поджаренные коренья и щук; затеи положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течение 30—40минут. За 5—10 минут до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль. "Щи можно варить с добавлением картофеля и свежих помидоров. В этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 10—15 шшут после того, как положена капуста, [а помидоры, нарезанные дольками,— в конце варки вместе с приправами. Щи без картофеля можно заправить поджаренной мукой. На 500 граммов мяса —- 000 граммов свежей капусты, 200 граммов кореньев и лука, 2 столовые ложки масла, 200 граммов помидоров. Щи пз квашеной капусты Сварить мясной бульон. Положить* в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно ее отжать), добавить 1—1J4 стакана воды, немного шасла, затем накрыть кастрюлю и тушить около часа. После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до полной готовности. Перед окончанием варки прибавить лавровый лист, переп, роль и влить мучную заправку. Щи из квашеной капусты можно приготовить также и таким [способом: капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, запить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом коренья и лук и за 20—30 минут до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную I На 500 граммов мяса — 500 граммов квашеной капусты, по Ц штуке кореньев и головку лука, 1 столовую ложку муки, noj 2 столовые ложки масла и томата-пюре. • ^ Домоводство 113

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=