Домоводство

Борщ украинский Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20—30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения. В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варвлъ 10—15 минут, потоку добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех нор, пока картофель и капуста не будут готовы. Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипсшш, после чего дать борщу настояться в течение 15—20 минут, г Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На 500 граммов мяса — 400 граммов капусты, 400 граммов картофеля, 250 граммов свеклы, по % стакана томата-пюре я сметаны, ро 1 штуке кореньен и лука, 20 граммов свиного сала, 1 столовую ложку сливочного масла. Суп из щавеля Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем ирибавить муку и снова слегка поджарить. Щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю, подлить немного воды, покрыть крышкой и па 10 минут поставить тушить. После этого щавель пропустить черев мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с поджаренными кореньями, залить мясным бульоном, добавить соль, размешать и варить 15—20 минут. При подаче на стол в тарелку с супом положить сметану и сваренное в мешочек яйцо, укроп или зелень петрушки. Суя можно подать и с мясом; в этом случае следует в тарелки положить по половине яйца, сваренного вкрутую. На 500 граммов мяса — 400 граммов щавеля, 200 граммов кореньев и лука, по 2 столовые ложки масла и муки. Рассольник С почек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3 ^ 4 части, обуыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой |и вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь Валить холодной водой и поставить варить на 1—1 %часа. Очитденрые коренья xt лук нашинковать в виде соломки и поджарить на [Масле в суповой кастрюле. б* 115

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=