Домоводство

Гороховый суп можно варить с ветчиной ИЛИ копчено» СВИНОЙ грудинкой. Гороховый суя хорошо подавать с гренками, приготовленными из белого хлеба, иаре.шипого кубиками и подсушенного. На 500 граммов мяса — 250 граммов гороха, 200 граммов ко* репы» и лука, 2 столовые ложки масла. ЧяхЬртма из баранины Баранину обмыть холодной ВОДОЙ, нарезать небольшими кусками (из расчета 3—4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности попу* Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный ;бульои положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю спять с огня. I Перед подачей к столу яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размет а т ь и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не сверну* лись), а затем посыпать суп зеленью киндзы. На 500 граммов баранины —- 2 головки лука, по 1 столовой ложке муки и масла, 2 яйца, Уг чайной ложки шафрана, 2 столовые ложкн уксуса. Харчо Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками (из расчета 3—4 куска на порцию), положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой. j ) Bjpl Через \Уг—2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжать еще в течение 30 минут. Томат слегка поджарить па масле или жире, снятом с бульона, и за 5—10 минут до окончания варки добавить в суп. ' При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки или укропом. На 500 граммов мяса — 2 головки лука, 2—3 дольки чеснока, 2 столовые ложки томата-пюре или 100 граммов свежих помидоров, Ш стакана риса, % стакана кислых слив. 111

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=