Домоводство

На 500 граммов свеклы — 209 граммов картофеля, 2 свежих огурца, 75 граммов зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки «метаны, 1 чайную ложку сахара и уксус по вкусу. Окрошка овощная Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь. При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа. Морковь и свеклу можно заменить другими вареными овощами, •например репой, цветной капустой. На 1 литр хлебного кваса — 1—2 штуки картофеля, 1 свеклу, 4 морковь, 1—2 свежих огурца, 50—75 граммов зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайную ложку сахара. РЫБ Е^ЫЕ БЛЮДА Уха Наиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы (стерляди, окуня). Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася и линя. Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу — ершей и окуней — следует вварить, не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми. У окуней, кроме внутренностей, надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль, лавровый лист и варить при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого бульон процедить. В самом начале варки в уху можно прибавить [сырой очищенный картофель. На 1 килограмм рыбы — по 1 штуке репчатого лука, лука-порея, петрушки и сельдерея, 2%—3 литра поды. Солянка рыбная Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую в не очень костлявую. Хорошая солянка по* ручается из краевой рыбы (осетрины, севрюги, белуги, стерляди). 119

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=