Домоводство

Рыба паровая Приготовлять на пару можно судака, щуку, налима, треску/ осетрину, севрюгу, стерлядь. Рыбу очистить, выпотрошить, обмыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю в один ряд, налить воды, чтобы куски рыбы ; были погружены в нее не более чем наполовину, посолить, плотно накрыть кастрюлю крышкой и варить при кипении в течение 15— 20 минут. Рыба, сваренная на пару, вкуснее*рыбы, сваренной в воде. Вкус рыбы можно значительно улучшить, прибавив при варко петрушку и лук. Когда рыба сварится, переложить ее на подогретое, блюдо, а на бульоне, в котором варилась рыба, приготовить белый или томатный соус. Подать рыбу с отварным картофелем. ' На 500 граммов свежей рыбы — по 1 столовой ложке муки я вдела, 800 граммов картофеля. Судак по-польски Очищенного я обмытого судака нарезать порционными кусками {и отварить с добавлением кореньев, как и паровую рыбу. После этого приготовить яично-масляный соус (стр. 122). Куски готовой рыбы положить на блюдо, загарнировать отварным картофелем и полить подготовленным соусом или подать его отдельно. Карась, окунь, карп, жаренные в сметане Очищенную некрупную рыбу дли филе, нарезанное кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить на разогретой с маслом сковороде. После этого рыбу залить сметаной и поставить на 5— 10 минут в печь или, дав сметане прокипеть, прикрыть сковороду Крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне. На гарнир к рыбе можно подать жареный картофель или гречг { новую кашу, а также огурцы. На 500 граммов рыбы — по 1%—2 столовые ложки масла и муки, % стакана сметаны. Щука с томатом Очищенный »ук мелко нарезать, поджарить в масле, смешать с томатом-пюре, прибавить % стакана бульона (или воды), соли, перца, Уг чайной ложки сахара и вскипятить. После этого снять -филе рыбы, нарезать, промыть, вытереть. полотенцем н залить подготовленным томатным соусом. Кастрюлю с рыбойнакрыть крышкой, поставить на слабый огонь и варить в течение 20—25 минут. Прн нодаче на стол рыбу выложить на блюдо, полить томатным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На 750 граммов рыбы — 200 граммов томата-mope, 100 граммов лука, 1 столовую ложку масла. 1Ш

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=