Домоводство

Соусы к рыбным блюдам Соус белый (к рыбе паровой и к рыбе в рассоле) Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла» развести двумя стаканами рыбного бульона и варить соус 7—10 минут. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить ЛИМОННЫЙ сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить. Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1—2 столовые ложки). Соус томатный (к отварной и паровой рыбе) Морковь, петрушку и лук (по й штуки) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки. Затем прибавить 3 столовые ложки томата-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8—10 минут на слабом огне. После этого соус снять с огня, положить 1 столовую ложку сливочного масла, перемешать до полного соединения его с соусом и процедить сквозь сито. СоуО ЯиЧНО-М<1СЛШ1Ы1Ь (к отварной рыбе) Сваренные вкрутую яйла нарубить и смешать с разогретым сливочным маслом, добавив 2 столовые ложки бульона, соль, зелень петрушки или укроп и несколько капель лимонного сока ила чайную ложку уксуса. На 500 граммов рыбы — 1—2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца. МЯСНЫЕ БЛЮДА Солонина отварная под соусом с дреном Солонину вымочить и целым куском положить в кастрюлю, залить холодной водой. Когда вода закипит, снять шумовкой иену, добавить коренья, лук к варить 2—3 чаоа при слабом кипении. Готовую солонину вынуть, нарезать небольшими ломтиками, уложить на блюдо и залить соусом с хреном. Гарнир — картофельное или гороховое шоре или отварной картофель. На 500 граммов солонины — 800 граммов картофеля, 1 штуку моркови, 1 головку репчатого лука и 1 петрушку, 2 столовые ложки масла. 122

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=