Домоводство

Отварной рубец Свежий, тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очистить ножом & снова промыть в холодной воде. Подготовленный рубец нарезать крупными квадратами: или свернуть рулетом и связать нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, по 1 штуке моркови, петрушки, лука и поставить варить на 4—5 часов. Сваренный рубец нарезать в виде лапши и заправить белым соусом, приготовленным на бульоне от парки рубца* В белый соус можно добавить томат-пюре. % Сваренный рубец можно подавать и холодным, нарезав тонкими ломтиками или мелкими кусками. Отдельно додать хрен с уксусом, огурцы, салат из помидоров или белокочанной капусты. Говядина тушеная с луком и картофелем Мясо — мякоть (огузок, кострец) обмыть, нарезать кусками весом 80—150 граммов, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю; на сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 2—21Л часа; после тушения к мясу добавить отдельно поджаренный, мелко нарезанный лук и обжаренный целый или * разрезанный на 2—4 части картофель, 1 лавровый листик, 2 штуни гвоздики и 5—6 горошин перца (или х/,0 часть стручкового), после [чего продолжать тушить мясо в течение получаса. При подаче на стол мясо посыпать мелко нарезанной зеленью I петрушки или укропом. Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров. На 500 граммов мяса — 800 граммов картофеля, 2—Зг головки I лука, 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки масла. Рагу из баранины Обмытую баранину (грудинку или лопатку), удалив из нее 'трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить [на сковороде. Перед самым окончанием жарения баранину посы- [ пать столовой ложкой муки. После этого сложить баранину в ькастрюлю, добавить томат-шоре, залить 2—3 стаканами горячего бульона или воды и поставить тушить на легкий огонь. Через 114—2 часа (молодую баранину — через 40—50 минут) после ! начала тушения* передожить баранину в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи — морковь, петрушку, лук, репу, картофель, а также лавровый лист (1—2 листика) и 6—8 горошин перца 19%

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=