начинить плотно фаршем чуть выше краев. Томат-шоре прошиятить с маслом, добавить сметану и стакан воды, размешав в ней предварительно муку. Кабачки посолить, залить полученной подливкой и поставить запекать в духовой шкаф на 30—40 минут. При подаче на стол посыпать укропом. На 200 граммов мяса (мякоти) — 2 кабачка, 1 ) '> стакана риса или пшена, 1 головку лука, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки томата-mope, 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку масла. Пловы Пловы — блюда из риса, сваренного особым способом. Плов готовят с жареной и вареной бараниной, домашней птицей, рыбой, яйцами, с вареными и сушеными фруктами, орехами и овощами. Для приготовления большинства пловов рис перед варкой промывают и замачивают в теплой воде в течение часа для набухания, после чего откидывают на дуршлаг или сито и варят по одному из следующих способов. Первый ъпособ. Промытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить, пока крупинки снаружи станут мягкими, а внутри еще будут сохранять некоторую упругость. В этот момент рис надо откинуть на сито и для охлаждения поливать его холодной водой. Затем в глубокой кастрюле растопить часть жира, положить туда отваренный рис, полить остальным жиром, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать в течение 40—45 минут. Для того чтобы рис не пристал ко дну кастрюля, на дно предварительно надо положить очень тонкую лепешку из пресного теста. приготовленного, как для лапши. Эту лепешку подают на стол вместе с пловом. Второй способ. В кипящую подсоленную воду (2 стакана воды на 1 стакан сухого риса) прибавить часть масла нлд топленого сала, засыпать промытый рас ш варить при тихом кипении, не перемешивая. Когда рис впитает в себя всю воду, полить его остальным жиром, кастрюлю закрыть и продолжать варить еще 30—40 минут. Плов с бараниной Баранину разрубить на небольшие куски, посыпать солью я перцем, обжарить на масле или сале вместе с мелко нарезанным лукой. Как только лук и баранина поджарятся, залить их водой настолько, чтобы только покрыть водой баранину, прибавить зерна граната, кастрюлю закрыть и тушить мясо, пока оно не сделается мягким. При подаче на стол на тарелки или на блюдо подояшть куски баранины вместе с соком, в котором они тушились, и засыпать их горячим пловом, сваренным до первому способу. На 1% стакана риса — 500 граммов баранины, 2 головки лука, 2 граната средней величины, г& стакана топленого масла. 130
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=