Домоводство

Чахохбили из кур Подготовленную тушку куриды промыть, разрубить на небольшие Куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретый маслом. После этого в кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томатшоре, добавить уксус, вино, % стакана мясного бульона, соль, перец; кастрюлю закрыть крышкой и тушить 1% часа на слабом огне. Перед окончанием тушения поло- Дуршлаг. жить нарезанные дольками помидоры. При подаче на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать зеленью* Таким же способом можно приготовить чахохбили из баранины, которую надо нарубить по 3—4 кусочка на порцию. На одну курицу (идя 500 граммов баранины) — 2 головки лука, 2 столовые ложки томата-шоре, 1 столовую ложку уксуса, 2 столовые ложки вина (портвейн, мадера) и 2—3 столовые лоЖки масла. Гусь или утка жареные о яблоками Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить Yt стакана воды и поставить в духовой шкаф или в печь жариться. Во время жарения гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся следует 1Уг—2 часа. Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки. Таким же способом приготовлять и утку с яблоками. Гусь и j утка, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир I к ним могут быть даны печеные яблоки, тушеная капуста, гречве- , вая каша (рассыпчатая) или картофель. На одного гуся — 1—1J4 килограмма антоновских яблок, 2 столовые ложки масла; на одну утку — 750 граммов яблокКролик в белом соусе Кролика хорошо промыть, разрубить на части, доложить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы вода только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять накипь, посолить и положить очищенные и промытые морковь, лук, петрушку, j 5—8 горошин нерпа (или кусочек стручкового), лавровый лист (1—2 листика) и при слабом кипении варить 40—60 минут. ГотоШ

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=