вогокролика выпуть из кастрюли, разрубить на порции, положить на блюдо в полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке кролика. На гарнир дать отварной картофель или картофельное шоре, рис, заправленный маслом» На одного кролика — по 1 штуке моркови, петрушки и лука. Соусы к мясным блюдам Соус красный (для рубленых котлет, рулета, жареного мяса, языка е горошком и др.) Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне в течение 20—30 минут. По окончании варки процедить сквозь сито, посолить и положить кусочек сливочного масла. На 1 столовую ложку муки — по 1 штуке моркови, петрушки,' лука (некрупных), 1 столовую ложку томата-mope и 1 % столовые ложки масла. Целый соус (для отварных кролика, телятины, баранины и кур) Столовую ложку муки слегка поджар ить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне в течение 5—10 минут. После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать. На 1 столовую ложку муки — 1% стакана бульона, 1 яичный желток и 2 столовые ложки масла. Соус с хреном (для отварной говядины, солонины, баранины, свинины, языка) Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести стаканом горячего бульона, полученного при варке мясных продуктов, добавить сметану и варить на слабом огне в течение 5—10 минут. Одновременно подготовить хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду положить по 2 столовые ложки сливочного масла и тертого хрена и слегка прожарить. Затем влить 1—2 столовые ложки (в зависимости от крепости) уксуса и такое же количество воды или бульона, прибавить 1 лавровый листик, 5—8 горошин черного перца (или кусочек стручкового) и поставить на огонь дли того* чтобы выпарить жидкость. Проваренный хрен положить в приготовленный соус, прокипятить и, сняв с огня, посолить, прибавить кусочек масла и размешать. т
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=