Домоводство

На 1'столовую ложку муки — 2 столовые ложке: натертого хрена, % стакана сметаны, по 2 столовые ложки уксуса н масла. Соус сметанный (для битков и> котлет, печенки, жареной дичи) Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести одним стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара, положить сметану и варить на слабом огне 5—10 "минут. По окончании варки в соус прибавить соль, кусочек пасла я перемешать. На Уг стакана сметаны — по 1 столовой ложке муки л масла. Соуо лшйонез В фарфоровую или фаянсовую чашку отбить яичные сырые; желтки, посолить и перемешать венчиком или лопаткой. Затем вливать небольшими порциями (по чайной ложке) растительное масло» каждый раз тщательно смешивая его с желтками. Когда масло и желтки образуют густую однородную массу, прибавить уксус. Если соус слишком густ, добавить в него около столовой ложки теплой воды. Для более острого вкуса в соус можно прибавить */« чайвой ложки готовой горчицы, которую нужно смешать с желтками до заправки соуса маслом. Майонез подают к вареным и жареным мясным и рыбным холодным блюдам. Он служит также основой для приготовления майонезов из Дичи,' домашней птицы и рыбы. На Уг стакана масла растительного (подсолнечного пли оливкового) — I яйцо (желток), 1 столовую ложку уксуса. | БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, КРУП И ТВОРОГА Картофель в молоке Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками, проварить 10 минут в воде, после чего слить воду, залить картофель горячим молоком и варить еще 20—30 минут. Необходимо следить, чтобы картофель не пригорел, для этого варку надо производить на слабом огне. В готовый картофель положить масло, встряхнуть и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На 1 килограмм картофеля — 2 стакана молока и 2 столовые ложки масла. Овощи в молочном соусе В молочном соусе могут быть приготовлены различные ововди. картофель, морковь, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржа и др. Овощное блюдо в молочном соусе можно дриготовить из одного 133

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=