или нескольких видов овощей. В последнем случае овощи смешивают. Овощи предварительно нужно очистить, вымыть, нарезать кубиками, дольками гота ломтиками, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг или сито для того, чтобы стекла вода. Затем овощи переложить в кастрюлю, залить горячим молочным соусом и переметать. Молочный соус (стр. 138) для заливки овощей по густоте должен напоминать сметану. Картофельные котлеты Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить минут на десять для отсушки. При очистке картофеля и овощей рекомендуется нольаоваться желобковым ножомПо давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком. В пюре добавить столовую ложку масла, желтки яиц, тщательно вымешать и разделать котлеты. При разделке обвалять котлеты в муке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на масле. Отдельно к котлетам подать грибной соус. На 1 килограмм картофеля — 2 яйца, Vi стакана муки, 4 столовые ложки масла. Картофельные оладьи Очищенный сырой картофель быстро, во избежание потемнения, измельчить на терке. Положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи, разведенные в 1/4 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку (можно добавить одно яйцо). Все это хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой с маслом сковороде. Подавать горячими со сметаной или маслом. 134
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=