Соус томатный (для картофельных пирожное, фаршированных овощных и других блюд) Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жарения муку. После этого положить томатшоре, размешать, развести стаканом воды (ИЛИ: МЯСНЫМ бульоном) и проварить на слабом огне 5—10 минут. После окончания варки соус протереть, досолить но вкусу, -доложить в него кусочек сливочного масла и размешать. На У% стакана томата-пюре —Уг столовой ложки муки, по /г штуки моркови, петрушки и лука, 1 столовую ложку масла. Молочный соус (для овощных блюд) Столовую ложку муки слегка поджарить с маслом, развести; горячим молоком, добавить соль и варить 10—15 минут. На 1 столовую ложку муки — 1 Угстакана молока и 25 граммов масла. Этой порции достаточно для 1 килограмма овощей;. Пшенная каша с тыквой Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, валить 3 стаканами воды и варить 10—15 минут. Затем всыпать промытое пшено и, помешивай, варить еще 15— 20 минут. Загустевшую кашу накрыть крышкой и поставить на 25—30 минут для уяревания. Пшенную кашу е тыквой можно приготовить и на молоке. На 1!4 стакана пшена — 750 граммов тыквы, 3 стакана воды, 1 чайную ложку соли. *"}т + Крупеник и з гречневой каши \ / В горячую или холодную рассыпчатую гречневую кажну положить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, сметану, яйца, сахар и посолить. Всю эту массу хорошо перемешать, выложить на противень или сковороду, предварительно смазанную маслом и црсыпанную сухарями, разровнять, сверху смазать сметаной и поставить в горячий духовой шкаф или в печь на 30—40 минут. Перед подачей на стол полить крупеник растопленным маслом. При желании можно масло заменить сметаной. На 1 стакан гречневой крупы — 200 граммов творога, Уг стакана сметаны, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, Уг чайной ложки соли и 2 столовке ложки масла. 138
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=