нести в холодное место. К клюквенному муссу можно подать холодное молоко. Этим же способом можно варить мусе нв любых свежих ягод Иа 1 стакан клюквы — 1 стакан сахара» 3 столовые ложки манной крупы. Муее 03 ягод Ягоды свежив или замороженные перебрать и промыть в холодной вода» размять ложкой или деревянным пестиком в фарфоровом посуде и протереть сквозь волосяное сито. Выжимки от ягод залип. 2 стаканами горячей воды» вскипятить и процедить. В полученный сок доложить сахар и замоченную желатину. Все прсми помешивая, довести сироп до кипения. В охлажденный сироп положить н годное шоре и взбивать металлическим венчиком до образования пенистой массы. Как только эта масса слегка загустеет, быстро РАЗЛИТЬ ее в формы или вазочки и охладить. На 1 стакан ягод —*/4 стакана сахара, 13 граммов желатины. Компот из свежих яблок или груш Яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое на 6—8 долек и удалить из них сердцевину. В кастрюлю влить 2 стакана воды, Прибавить сахар, вскипятить, положить нарезанные яблоки и варить при слабом кипении 5—10 минут (в зависимости от сорта), пока яблоки не станут мягкими. В готовый компот можно положить цедру лимона, апельсина, корицу. Если компот готовится мз *спелых антоновских яблок, то достаточно положить их в кипящий сироп, закрыть крышкой, спять с огни и оставить до охлаждения. ' Компот из свежих груш готовится так же. На 500 граммов яблок или груш — в/4 стакана сахара. Яблони печеные с пареньем Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину с семенами (не прорезая яблокдйшасквозь), заполнить яблоки варепьом и положить их иа сковороду. Подлив 2—3 столовые ложки воды, поставить на 1£—20 минут в печь. Как только яблоки сделаются мягкими, их надо вынуть из печи, дать слегка остыть, после чего переложить на блюдо и полить образовавшимся иа сковороде сиропом. В варенье хорошо добавить Ух стакана сухарей, мелко толченный миндаль или мелко нарубленные грецкие орехи. На 10 штук яблок — % стакана варенья. 141
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=