ного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух* трех местах проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф. Выпекается кулебяка в течение 35—45 минут. Если во время выпечки зарумянивается только один конец кулеНа середину'каждого кружка кладут фарш, бяки, то ее надо повернуть другим концом, а если начинает сверху подгорать, покрыть влажной бумагой. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто лучинкой, и если на лучинке, вынутой из кулебяки, нет теста и она сухая, то кулебяка готова. Ее снимают с противня и покрывают полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку. Кулебяку можно подавать с мясным или куриным бульоном. На 1 килограмм муки — 18/4 стакапа молока, 50 граммов дрожжей, 100—125 граммов масла, 4—5 яичных желтков, 2 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку соли (начинки см. стр. 147). Широжки )пз пресного теста \ \ £ у у \ Д Л Л ' \ | На пирожковую дйскутфосеять муку холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, масло, соль, сахар. Отбить яйца и быстро замесить тесто. Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30—40 минут. После этого тесто раскатать слоем Уг сантиметра, вырезать кружки стаканом или специальной выемкой; смазав кружок теста сверху взбитым яйцом, положить на середину его начинку и делать пирожки разной формы. Пирожки уложить на лист с промежутками 1 %—2 сантиметра, смазать взбитым яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 10—15 минут. На 500 граммов муки — 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 столовую ложку сахара, Уг чайной ложки соли, 2 столовые ложки масла. Слоеное тесто Просеять муку, половину ее отдалить, смешать на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной 1 % —2 сантиметра, положить на тарелку и поставить в холодное место. В оставшуюся муку влить Уг стакана воды, отжать лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту) и, добавив соль, замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать полежать 20—30 минут. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и 146
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=