немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку. Приготовленное тесто с маслом положить на середину раскатанного» завернуть и защипать края. Таким образом, тесто из муки с маслом окажется в «конверте». Посыпав стол мукой, раскатать тесто («конверт») ровной полосой шириной 20—25 сантиметров и толщиной приблизительно 1 сантиметр. Тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень ii на 30—40 минут поставить в холодное место. Охлажденное тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо и вновь выдержать в холодном месте. Ту же операцию повторить в третий раз. После этого раскатать тесто и разделывать из него пироги, пирожки и пр. Обрезки тоста, остающиеся при разделке, смять в комок, но не месить, а, подержав немного в хоПрнготовлсинос тесто с маслом кладут на 'середину раскатанного, Охлажденное тесто вновь раскатывают лодном месте, раскатать и делать пирожки, корзиночки и т. д На 500 граммов муки — 400 граммов сливочного масла, Ц лимона, % стакана воды, 1 чайную ложку соли. Начинка для пирогов, пирожков а кулебяк Начинка ив мяса Сваренное мясо нарезать небольшими кусочками и провернуть через мясорубку. Отдельно поджарить на масле мелко нарубленный лук и смешать его с мясом, прибавив рубленые крутые яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Если фарш получится недостаточно сочным, подлить 1—2 столовые ложки бульона. /Иа-сырого мяса начинку можно приготовить следующим способом: мясо провернуть через мясорубку, отдельно поджарить на gftcoBoроде..лук, смешать его с мясом, посолить и жарить, помешивая, до ^готовности. После этого прибавить перец, зеленую петрушку и рубленые яйца. 6* Ш
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=