Чтобы получить более сухие блины, тесто нужно готовить наполовину из гречневой муки. Опару ставить па пшеничной муке, добавляя столовую ложку гречнеРучка для сковороды, вой. Остальную гречневую муку добавить носле подъема опары вместе со сдобой (яйцами, маслом и пр.). Тесто и в этом случае следует, разводить теплым молоком. / На 1 килограмм пшеничной муки — 4—5 гтлка? юлока, 3 стоповые ложки масла, 2 яйца, 2 столовые лон сахара, 1Уг чайные ложки соли, 40 граммов дрожжей. Блины скороспелые Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой или сбивальным веничком так, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную или виннокаменную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блицы. Если не имеется кислоты, то тесто для блинов можно приготовить так: муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать. На 500 граммов муки— 3 стакана воды, 2—3 яйца, 1 столовую ложку сахара, по Уг чайаг% ложки соли, соды и кислоты. •^1'раинские галушк^**£$ Муку просеять, сделать в ней углубленна йишде воронки, в которое влить Уг стакана воды, 2 столовые ложки растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой, а потом выбить, пока не получится гладкое, не очень круто© тесто. Тесто раскатать ровным слоем толщиной У% сантиметра и разрезать на небольшие кусочки любой формы. Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды примерно 10 минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде. В это время в кострюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, перетряхивая в посуде, слегка поджарить и подать. В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану. Масло можно заменить поджаренным свиным салом (шпигом), разрезав его на мелкие кубики и вместе со шкварками заправить им галушки. На ЪУ% стакана пшеничной муки — 2 яйца, % стакана сметаны, 100 граммов сливочного или топленого масла. ISO
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=