масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену, все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. 6 остальном поступать так же, как указано выше. На 1 килограмм муки ^— 1У% стакана молока, 6 яиц, 300 граммов м:асла или маргарина, 1Уг—2 стакана сахара, 40—50 граммов дрожжей, 8/4 чайной ложки соли, 150 граммов изюма, 50 граммов цукатов, 50 граммов миндаля, 1Д порошка ванилина или 5—6 измельченных зерен: кардамона в порошке. Прянички Яйца стереть с сахаром добела, прибавить кардамон в порошке, ванилин или лимонную цедру. Всыпать муку, хорошо вымешать и брать тесто чайной ложкой, а другой ложкой снимать его на лист, смазанный маслом. Кусочки теста разложить на листе с интервалом примерно А сантиметра, после чего поставить для выпечки в горячий духовой шкаф на 7—10 минут. Готовые прянички вынуть аз шкафа и, снимая с листа ножом, разложить их на блюде. На 1 стакан муки —3 яйца, 1 стакан сахара, 5 зерен кардамона или 1/4 порошка ванилина. Миндальное печенье Для приготовления печенья миндаль надо предварительно ошпарить, очистить от кожуры и поставить сушить в теплое место. Высушенный миндаль мелко истолочь в ступке, понемногу прибавляя яичные белки (2—3) и сахар. В полученную миндальную массу добавить остальные белки, хорошо вымешать и прогреть, затем слегка охладить, добавить муку и перемешать, после этого переложить в конверт и выпустить в виде небольших лепешек на лист бумаги. Подготовленное печенье положить на железный лист и поставить выпекать. Печь должпа быть нежаркая. Во время выпечки печенье должно зарумяниться в хорошо подсохнуть. Когда печенье будет готово, вместе с бумагой переложить его на салфетку» слегка смоченную водой. Как только печенье будет отставать от бумаги, его надо сиять и положить в вазу. Миндальное печенье можно сложить по два печенья вместе, смазав плоскую сторону одной половинки горячим мармеладом или повидлом. 153
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=