На 200 граммов миндаля — 13/4 стакана сахара, 6 белков и У± стакана муки. Маковки па патоке В нагретую патоку всыпать мак, орехи и положить масло, тщательно перемешать и уваривать при постоянном помешивании в течение 1 часа. На чистую доску для теста, смоченную водой, пылить уваренную массу, разровнять ее влажными руками в лепешку толщиной 54 сантиметра и, не давая остыть, нарезать ромбиками или треугольниками, после чего охладить. На 1 стакан патоки -—15^ стакана мака, 1 чайную ложку топленого масла, У% стакана крупно дробленных чищеных орехов. \ Печенье из ржаной муки Отбить в миску яйца, всыпать сахар и вымешать деревянной ложкой, постепенно подливая растопленное масло, а потом холодную сметану. Затем положить чайную ложку соды, предварительно смешанной с небольшим количеством муки, всыпать остальную муку и замесить крутое тесто. Полученное тесто раскатать тонким слоем, смазать всю его поверхность яичным желтком, провести вилкой зигзагообразные линии, вырезать специальной выемкой кружочки, звездочки и т. п., уложить их на железный лист, подмазанный маслом, и шшёчь в духовом шкафу. На 2 стакана ржаной муки мелкого помола ~ 3 столовые ложки сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны,'% чайной ложки питьевой соды. Печенье сбивное Яичные белки взбить веничком в крепкую дену и, продолжая взбивать, прибавить сахарную пудру или сахарный песок. Взбитые с сахаром белки можно класть десертной ложкой на лист белой бумаги, положенный; на железный лист. Можно также выпустить их из бумажного конверта в форме разных маленьких фигурок. Выпекают печенье в нежарком духовом шкафу. Печенье должно хорошо подсохнуть, для этого его можно оставить в духовом шкафу до следующего дня. Снятое с бумаги печенье хранить в сухом месте. На 4 яичных белка свежих яиц — 1 стакан сахарной пудры или мелкого сахарного песка. Хворост Веиичекдля взЗив- Молоко, сметану, яичные желтки, сахарную tor ниц целинок, пудру и соль с добавлением коньяка хорошо 154
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=