Тертый иирог 3 желтка растереть с *L стакана сахара, смешать с 1 стаканом топленого (можно сливочного) масла, положить немного соды и соли, затем все это смешать с мукой до состояния мелкой крупки. Полученную массу разделить пополам. Одну часть рассыпать да сухой лист слоем примерно 1 сантиметр, положить сверху начинку из тушеных яблок (идя из лимона, пропущенного вместе с кожицей через мясорубку) с сахаром и высыпать па нее ровным слоем вторую часть мучной массы, слегка пригладив. Поставить в духовой шкаф на % часа для выпечки. Крем заварной Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая веничком или веселкой; когда закипит, сиять с огня и прибавить ванилин. Если крем используется не тотчас же, то его следует переложить в фарфоровую миску, обровнять верх, положить масло Кусочками (для предупреждения образования корочки) или посыпать сахаром. На 72 литра молока — 4 яйца (или 5 желтков), 1 стакан сахара, 2 столовые ложки муки, */4 порошка ванилина. Крем сливочный Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно выбить масло добела и, продолжая выбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. В крем добавить ванилин или ликер. На 200 граммов несоленого масла — % стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, */* порошка ванилина или 2—3 столовые ложки ликера. Крем сливочно-масляный Масло разнять и взбить, добавить ванильную пудру, коньяк или крепкое десертное вино, сахарную пудру, и, взбивая, наливать небольшими порциями сгущенное молоко. На 300 граммов сливочного масла —150 граммов сахарной нудрьг, 100 граммов сгущенного молока, 2 грамма ванильной пудры и 1 чайная ложка вина. Если не имеется сгущенного молока, нужно взять 275 граммов свежего цельного молока и 50 граммов сахара и уварить до веса 100 граммов. При отсутствии сгущенного молока и сахарной пудры надо взять 275 граммов молока и 200 граммов сахара и уварить до веса 250 граммов. 158
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=