С О В Е Т Ы Х О З Я Й К А М Чтобы вареное мясо было сочным я, следовательно, вкусным нужно соблюдать определенные условия. Лучше всего для варки брать мясо крупным куском — огузок с хорошо выраженным поверхностным слоем жара (поливом). Мясо помещают в кипящую воду, количество которой должно быть невелико — только покрыть мясо. Воду с мясом доводят до кипения, после чего, убавив огонь, продолжают варить мясо при едва заметном кипении (поверхность воды лишь слегка вздрагивает при этом) до готовности. * » * Говяжье жаркое приобретает пряный вкус, если мясо за несколько часов до готовки смазать горчицей и так тушить. * * * Чтобы рыба не пахла тиной, надо вымыть ее в крепком холодном растворе соли или за час до варки положить в воду с уксусом (2 столовые ложки уксуса на 1 литр воды), * * * Чтобы уничтожить неприятный, свойственный прогорклому жиру привкус к запах, необходимо в распущенный па огне жир положить пару головок лука (на 1 килограмм жира) или 1—2 нарезанные на кусочки сыры» картофелины и прогреть его час — полтора при помешивании. Подгорелый жир также можно улучшить путем основательного прогрева с водой (в пропорции 3 : 1). После того как вода почти полностью испарится, добавляют мелко нарезанную луковицу я прогревают еще 15 минут. Далее в обоих случаях поступают одинаково: кастрюли с жиром снимают с огня, удаляют с поверхности жира пену и процеживают через ткань. Качество жира после такой обработки значительно улучшается. * * * Жир при жарении меньше разбрызгивается, если па сковороду посыпать немного соли. * * » Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо* стеклянный кувшин с молоком поместить в широкую чашку с водой, а затем этот кувшин накрыть чистой салфеткой, края которой погрузить в воду. Получится постоянное испарение воды с салфетки, и это поддержит в кувшине настолько низкую темпепатуру, что молоко не скиснет и будет свежимдаже в самый жаркий день. 169
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=