мякотью й мелкими семечкашс можно разрезать на кружки т щипой 17 миллиметров или вдоль на ломтики. Перед укладкой огурцов в каждую пол-литровую банку кладч небольшой лавровый лист, стручок красного перца, 5штук гвоздик и поЗ зерна черного и душистого перца. Огурцыукладываютплотв в банки, лучше рядами,чтобы вошло побольше огурцов, и заливай: маринадной заливкой. В пол-литровую стеклянную банк входит 350 граммов огурцов и 150 граммов маринадной з; ливки. Для изготовления 1 литра маринадной заливки берут 1 лит воды, растворяют в нем при подогревании 50 граммов сахара 60 граммов соли. Раствор кипятят 5 минут, затем фильтруют чс рез фланелевую ткань и охлаждают. В зависимости от того, како готовится маринад (острый или слабокислый) и какой крепост уксусная кислота, к заливке прибавляют то или иное количеств уксусной кислоты. Для изготовления 1 килограмма маринадной заливки для оо рых маринадов берут (в граммах): уксусной кислоты (80-проценч [ной) 40, воды 820, сахара 80, соли поваренной 35, хрена (корень) i черносмородинного листа 2, зелени петрушки 4, эстрагона J укропа 3, лаврового листа 2, чеснока 7. Все пряности укладывают в банку вперемежку с огурцам* а сахар, соль и уксусную кислоту употребляют в виде заливки Заливка обязательно должна покрывать огурцы. При изготовлении маринадной заливки для слабокислых м£ ринадов количество уксусной кислоты уменьшается до 17 граммо и соответственно увеличивается количество воды. Настой из пряностей вливают' в заливку. Огурцы, залиты доверху маринадной заливкой, укупоривают и стерилизуют кипящей воде: пол-литровые и литровые банки 5—7 минут, 3-литровые баллоны 20 минут. После стерилизации банки надо сразу охладить в холодно воде, чтобы огурцы не размягчились. Томаты маринованные Для маринования употребляют томаты главным образом cpej: них и мелких размеров. Хорошими сортами для этого являютс Гумберт, Сан-Марцано и другие мелкоплодные сорта томатов плотной мякотью и толстой кожицей. Томаты маринуют в различной степени зрелости: бланжевьк розовые и красные. Перед маринованием томаты обязательно сортируют по разме рам и степени зрелости. При сортировке одновременно отбраковн Бают плоды перезревшие, мягкие, подмороженные, заболевшие а также очень крупные. Затем удаляют плодоножку, томата промывают в холодной воде я укладывают строго по окраске : размерам в стеклянные байки возможно плотнее. 167
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=