Домоводство

Грибы маринованные Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Грибы должны быть молодые, крепкие, без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно. Перед маринованием грибы надо очистить, рассортировать по величине» обрезать корешки (у маслят удалить кожиду), затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекла. В кастрюлю вливают воду (полстакана па 1 килограмм подготовленных грибов), добавляют уксус и соль, затем кладут подготовленные грибы и приступают к сварко. Когда вода закипит, снимают образовавшуюся пену, кладут пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варят еще в течение 20—25 минут. Для равномерного проваривания грибы нужно все время осторожно перемешивать. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их снимают с опта и дают остыть, затем перекладывают в керамиковую или стеклянную посуду. На 1 килограмм грибов надо брать полторы столовые ложки соли, полстакана уксуса, 1 лавровый лист, по 0,1 грамма перца, гвоздики и корицы и 2—3 грамма укропа. ТОМАТ-ПЮРЕ Для приготовления, томата-пюре -употребляют вполне зрелые целые плоды, не битые, без плесени и других заболеваний. Томаты моют в холодной проточной воде до полного отмывания грязи. Отсортированные я промытые томаты разрезают вручную ножом из нержавеющей стали на несколько частей и раздавливают в деревянной ступке или пропускают через обычную мясорубку с отверстиями сит 4—6 миллиметров. Хорошо раздавленные томаты нагревают в кастрюле при помешивании почти до кипения и затем в горячем виде протирают через металлическое сито или дуршлаг с мелкими отверстиями. Плодовая мякоть, прошедшая через сито, собирается в кастрюле для последующего уваривания, а кожица и семена удаляются. Если в хозяйстве не имеется никаких протирочных устройств, томаты можно измельчать через мясорубку. Измельченную и протертую массу затем уваривают на сильном огне в эмалированной кастрюле или в тазу для варки варенья при быстром и энергичном помешивании, так как шоре легко пригорает. При варке томатная масса уваривается в 2—21/а раза; томаты сильно пенятся, поэтому посуда, в которой производится варкд, заполняется на */й своей емкости. По мере уваривания и уменьшения объема постепенно добавляют свежую томатную массу. 170

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=