Домоводство

Продолжительность варка 45—60 минут. После варкя пюре надо сразу же расфасовать в заранее подготовленную стеклянную тару. Томат-шоро хорошо расфасовать в 10-литровые бутыли, тщательно вымытые и протпарешше кипящей водой. Бутыль закрывают деревянной шпунтовой пробкой и заливают сверху смолкой. Укупоренную бутыль с горячим пюре кладут набок и так держат до тех пор, пока она но остынет, после чего ее устанавливают в нормальном положению При таком способе сохранения наливают в бутыли шоре почти до самого верха. Томат-пюре можно расфасовывать и в бутыли емкостью 0,75— 1 литр. Бутыли укупоривают корковой пробкой вручную или ручным купором и стерилизуют в кипящей воде в течение 30 минут. Бутыли о томатом-пюре необходимо сохранять в прохладном помещении при температуре 10—12 градусов. Вскрыв бутыль, необходимо ее содержимое возможно быстрее использовать для нужд домашней кухни. ЩАВЕЛЬ-ПЮРЕ Свежесобранные в весенние и осенние месяцы листья щавеля перерабатывают в домашних условиях на пюре, из которого в зимние месяцы готовят щи зеленые и другие блюда. Свежесобранные листья щавеля сортируют, удаляя при этом листья других растений, веточки и сор. Листья тщательно промывают в холодной воде, чтобы полностью удалить приставшие весок и землю. Затем листья щавеля проваривают в кипящей воде в течение 3 минут и протирают в горячем виде через сито из нержавеющей стали или дуршлаг или дважды пропускают через мясорубку. Измельченные листья снова подогревают в кастрюле до кипения, уваривают в течение 5—10 минут при беспрерывном помешивании и в кипящем виде расфасовывают в 10-литровые бутыли. Дальше поступают так же, как и при изготовления то*- мата-шоре. СОУСЫ Острый томатный соус. Томатный соус является хорошей приправой к различным блюдам. Его можно изготовить в домашних условиях из свежей протертой томатной массы* Для этого массу, полученную после протирания разваренных томатов, помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают на одну треть (это можно проверить, измеряя высоту уровня томата в кастрюле). Когда томат уварен, к нему добавляют мелкий просеянный сахарный песок. После растворения сахара в кастрюлю помещают марлевый мешочек с пряностями в количестве, указанном ниже. Уваривание томата с пряностями продолжают в течение 10 минут. Затем 171

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=