Домоводство

jjp* иоворачивать и ягоды или плоды очень осторожно помешивать шумовкой или ложкой. Очень важно уметь определить готовность варенья. Наиболее распространены следующие приемы определения готовности варенья по внешним признакам. 1. Ложкой из таза берут немного сиропа, он должен при этом стекать с ложки густой, а не жидкой, тонкой нитью. Густота нити сахарного сиропа указывает на готовность варенья. 2. Проба сиропа помещается на чайную ложку и быстро охлаждается. Охлажденную пробу осторожно спускают на тарелку, и если сироп не расплывается, варенье готово. 3. Таз снимают с огня, кипение прекращается и поверхность варенья в тазе быстро покрывается тонкой морщинистой пленкой, что говорит о готовности его. Выетойка н расфасовка варенья. После окончания варки варенье тотчас же сливают в чистую, заранее подготовленную посуду — алюминиевые и эмалированные миски или кастрюли бе* трещин. Ни в коем случае для выстойки варенья нельзя применять чугунную или железную посуду, так как варенье в такой посуде ухудшает свой цвет. Варенье перед расфасовкой обычно охлаждают в фаянсовой или эмалированной посуде в течение 8— 10 часов. Некоторые виды варенья, в которых плоды быстро пропитываются сахаром, можно расфасовывать и в горячем виде, без предварительной выстойки (черная смородина, земляника, клюква и др.). Для длительного хранения расфасовывать варенье лучше всего в стеклянную или проверенную керамическую тару небольшой онкости — 0,5, 1 и 2 литра. После того как варенье в банках или других сосудах полностью остыло, их плотно укупоривают. Варенье нз земляники, клубники, малины и ежевики Отмеренное количество очищенной в промытой ягоды помещают в эмалированную миску или другую посуду, пересыпают послойно соответствующим количеством просеянного сахарного песка и выдерживают при комнатной температуре в течение 4— 8 часов. После появления ягодного сока содержимое переносят в латунный таз и ставят на медленный огонь. Содержимое изредка осторожно помешивают до полного растворения сахарного песка в выделившемся соке. После растворения сахара огонь усиливают и варенье варят 15—20 минут. Если варенье варят из крупных «год, то таз с вареньем надо снять с огня на 30 минут, а затем прокипятить еще раз. При варке выделяется много пены, которую надо обязательно осторожно удалять. На 1 килограмм очищенных ягод требуется 1,2 килограмма сахара. - 176 .

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=