^/Для сохранения окраски: и предупреждения от засахариваяяя ч; в варенье нз е#*ез.шкй перед концом варки необходимо добавить j t—2 грамма лйаюняоп'^кгхслоты ва каждый килограмм сахара..I Варенье цв красной и верной смородины, клюквы и брусники Ягода! сортируют по разменам на крупные, средине и нсщцё,:-'; при этом? отрывают плодоножки, веточки и удаляют раздаярйй^ примесям* бор. Отсортированные ягоды тщательно промыван^у! холодной вода. Ягоды, Предназначенные для варки, обяарив! ' в кипящей вода в Учение 0,5—2 минут, в зависимости от шг* ностн я грубости кожиды. Вода, в которой обваривались яго] в дальнейшем используется для изготовления сахарного снрош*. После обваривяикя ягоды тотчас же заливают в тазу а'ардаее!^ приготовленным* горячим сиропом средней густота к гфистуомдяей к варке вареадя. Варку ведут -в один прием. \ Eta 1 килограмм сладкой ягоды кладут 1,3—lj^gitfroipi сахара. -v # . Положенное количество сахар» вносят в 2 приема. Трж вертя сахарного спрсящ эалнвавл. сразу в ягоды. Зя£№ варе* начинают варить н довода^ его почте до готовности. К концу* пере^Мюятяем с огня, добавляют оотаяьвую порцию саха] сяр<п№здДОодят снова до квйеяяя и верят до нужной гу< вар Варемв ив крыжовника Я&7 |лз крыжовника является самым вкусным. Одводр Геложнее, чем из- других ягод. . №|ft мрюг згошочается в том, что ягоды крыжовника: быстро $&АЩ$}фн<щ и в то же время обладаю* весьма адаеткб'й1И)жнцен. Сай^»? вдльвые ягоды (холодные илвг нагретые) noipttv но проникает. Ноетому при верке варенья необходимо ягоды к.[ жовняка пред»Я|уА#№п> наколоть или обреаать с одного щщ с обоих конков сэдазднием семян. В отличие от &яэдявства плодов я ягод крыжовник ва вЛрбдьо должен быть снят в неШрлзака недозрелом состояния. Его сшгдгагот, когда ягоды достигли своих нормальных размеров, характерных для данного сорта, во он* ввд. рфуги я на aicyfe очть ктнщ. Иа перезревших ягод, хотя «здЬдкях на вкус, нельзя приготовить хорошего варенья. Наиболее пригодны для варки вдпдя«*г крупноплодные сорта крыжовника: Фалин, Варшавский,бразильский я др. j '•"'Й-РОДЫочищают от посторонних примесей, удаляют плодоножки • иГсуЗсяе. венчики, затем каждую ягоду накалывают в нескольких;. местах*. Для накалывания ягод берут обыкновенную бутылочную,' пробку;.'н втыкают в нее 4-т5 толстых, булавок. Концы була] . долятяг выступать из нребкдпримерно на 4—5 миллимешй »
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=