На 1 килограмм подготовленных яблок берут 1,25 килограмма сахара. Сахар, добавляют ярд варке в виде сахарного сиропа в два приема. Вначале 1 килограмм нарезанных яблок заливают горячим сахарным сиропом средней густоты (800 граммов сахара на 2*/t стакана воды) и оставляют на 3—4 часа. После выстойки таз ставят на слабый огонь, содержимое доводят до кипения, добавляют ос-* тальноо количество сахара (450 граммов на стакан воды), проваривают 5 минут, снимают с огня и выстаивают 3—4 часа, а затем варят до готовности. Если после варки окажется значительное количество долек сырых, не пропитанных сиропом, т.о таз надо • снять с огня, добавить 1—2 стакана воды, проварить 2 минуты и снова оставить на 3—4 часа. Затем варенье варят до готовности. К малокнолым сортам яблок надо обязательно во время второй ИЛИ третьей варки добавлять 2—3 грамма лимонной кислоты. При недостаточной кислотности плодов варенье из яблок иногда засахаривается. Для предупреждения этого необходимо добавлять в варенье "крахмальную патоку. Ее добавляют в конце последней варки, заменив сахар. Варенье из китайских яблок Плоды из мелкоплодных форм яблонь даютисключительно красивое и очень вкусное варенье. . vJM Китайские яблоки варят целыми вместе с кожицей и плодоножкой. Плодоножку обрезают на9/ , ее длины. После мойки плоды \ проваривают в кипящей водо в течение 1—3 минут и быстро охлаждают. Охлажденные плоды часто накалывают деревянными или медными иглами. На 1 килограмм подготовленных плодов берут 1,3 килограмма сахара. Варенье варят так же, как и из крупноплодных яблок. Оно считается готовым, когда плоды равномерно пропитались сахаром, сделались прозрачными, а сироп загустел, стад покрываться слегка морщинистой пленкой. Сваренные плоды не должны быть твердыми, сухими и сморщенными. К малокислым плодам следует добавлять в конце варки 1—2 грамма лимонной кислоты. Варенье из айвы Айву очищают от кожицы, разрезают, удаляют сердцевину, нарезают ломтиками или дольками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, я варят до мягкости. После этого айву вынимают шумовкой, а отвар процеживают. В таз для варенья кладут сахар, вливают I1/» стакана отвара, полученного при варке айвы, п приготовляют сироп. 182
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=