Домоводство

В кипящий спроп всыпают подготовленную айву, дают сиропу раза два вскипеть и продолжают варку на слабом огне до тех пор, пока айва не сделается прозрачной. Варенье получится более вкусным и ароматным, если сначала сварить снятую с айвы и обмытую кожицу, а на полученном отваре сварить самое айву, нарезанную ломтиками или дольками. На 1 килограмм айвы берут 1,5 килограмма сахара. Варенье из розы Варенье варят из лепестков только что начавших распускаться бутонов. От цветка осторожно обрывают лепестки. Они должны быть без цветочной пыльцы и засушенных кончиков. После мойки лепестки обваривают в кипящей подкисленной воде (2—3 грамма лимонной кислоты на литр воды) в течение 1—3 минут. Воды для обварки должно быть немного, чтобы она лишь покрывала лепестки розы. Отвар используется для приготовления сахарного сиропа. На 1 килограмм подготовленных лепестков роз требуется 1 килограмм сахара. Сахар добавляют в виде сиропа средней густоты (1 килограмм сахара на 21/8 стакана воды). Варенье варится в один приемна умеренном огне до готовности. В конце варки добавляют 3 грамма лимонной кислоты и варенье быстро охлаждают в прохладном помещении ИЛИ на льду. Чем быстрее охладится варенье» тем лучше сохраняется красивая окраска лепестков розы и аромат. Варенье из зеленых грецких орехов Незрелые орехи очищают от покрывающей их верхней зеленой корочки и замачивают в течение 2 суток в холодной воде, сменяя ее 3—4 раза в день. Затем, слив воду, на сутки заливают орехи известковой водой, часто их перемешивая. После этого орехн промывают холодной водой, прокалывают каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замачивают в холодной воде в течение 2 суток. На шестой день орехи выбирают из холодной воды, опускают в кипящую воду и варят 10 минут, а потом откидывают на сито. На 100 грецких орехов берут 2 килограмма сахара, 10 штук гвоздики, лимон. , Л Сахар надо смешать с 2 стаканами воды, вскипятить ее н снять пену. В полученный сироп кладут орехи, гвоздику, добавляют лимонный сок, проваривают п снимают с огня. Когда варенье остынет, вновь проваривают его. Так повторяют три раза, после чего варят до готовности. Известковая вода для замачивания орехов получается следующим образом: 1/3 килограмма гашеной извести заливают 5 литрами холодной воды, размешивают, дают устояться в течение 3-—4 часов и сливают воду в другую посуду через марлю* 383

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=