Домоводство

Киевское сухое варенье, пли цукаты Киевское сухое варенье, или цукаты, приготовляют из целых или нарезанных плодов и ягод, уваренных в сахарном сиропе, просушенных и обсыпанных сахарным веском. Цукаты обычно подают к чаю, а также используют для сдобного хлеба, различных видов мороженого и сладких пирогов. Обычно цукаты готовят из арбузных корок и дынь, тыквы, яблок, айвы, абрикосов, апельсинов, лимонов, мандаринов и др. Цукаты вначале готовят так же, как и варенье. Плоды уваривают, с сахарным сиропом до большой густоты. Варенье, предназначенное для Изготовления цукатов, уваривают до такой густоты сиропа, когда с плодов стекает весьма густая нить. После варки варенье из таза в горячем виде выливают на елто с крупными' отверстиями, через которые стекает сироп. Отделенные от сиропа плоды сортируют. Крупные плоды или часть их разрезают на кусочки весом не более 25—30 граммов и оставляют для полного стенания сиропа на 2—3 часа на дуршлаге; Затем плоды подсушивают в духовом шкафу плиты при 35—40 градусах или нри комнатной температуре. Подсушенные плоды обсыпают просеянным сахарным песком, хорошо перемешивают п встряхивают, чтобы каждый плод был со всех сторон покрыт сахарным песком. Затем плоды с сахаром помещают на сито и - путем встряхивания удаляют с них избыточный сахар. В некоторых случаях плоды, обсыпанные сахарным песком, можно снова просушить 10—12 часов в духовом шкафу при температуре Зб-МЮ градусов. Цукаты из арбузных и дынных корок сушат при комнатной температуре. Для хранения цукаты упаковывают в небольшие стеклянные* банки (0,5 литра) и плотно обвязывают влагонепроницаемой бумагой (пергамент и пр.) или в фанерные ящики, выложенные 1 пергаментной бумагой и забитые сверху крышкой. Хранить цукаты нужно в сухом прохладном помещении, так как в сыром • помещении они быстро увлажняются и плесневеют. ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ДЖЕМЫ j Плодово-ягодный джем по своим пищевкусовым качествам равен варенью. Он, так же как и варенье, изготовляется из различных плодов и ягод путем уваривания их с сахаром. Джем отличается от варенья лишь тем, что при его варке плоды и ягоды хорошо развариваются. В домашних условиях джем варится легко и быстро, в один прием. Для изготовления джема, так же как и для варенья, берут качественные, вполне зрелые плоды и ягоды. Залежалые,.перезрелые плоды с признаками порчи (плесневеете, брожение) непригодны и должны быть отбракованы при сортировке и переборке плодов. Ж

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=