Домоводство

Плоды мятые н мелкие, непригодные для варенья, могут быть использованы для джема. Помимо указанных требований, плоды для варки джема долж-! ни содержать лидирующие вещества (пектин), которые в соединении с сахаром и кислотами образуют желеобразную массу, характерную для джема. Поэтому не из всяких плодов можно приготовить джем. Наилучшими плодами для его изготовления являются кислые сорта яблок (Антоновка и др.), айва, слива, крыжовник, земляника, малина, черная смородина, клюква и др. Варят джем в тазах. Отдельные 'виды плодов и ягод (черная смородина, яблоки» айва и др.) перед варкой разваривают в кипящей воде. На 1 килограмм плодов берут 1 килограмм сахара, а на 1 килограмм более кислых плодов 1,2 килограмма сахара. Затем, плоды отмеривают, кладут в таз и заливают густым сахарным сиропом (1 килограмм сахадо на 11/„ стакана воды). Джем варят в один прием, постепенно усиливая огонь и энергично перемешивая массу ложкой ИЛИ шумовкой. Когда масса закипит, огонь еще более усиливают, но при этом следят, чтобы масса равномерно кипела, и удаляют пену. Варка должна продолжаться не более 20.—30 минут с момента закипания. Продолжительная варка ухудшает качество джема. Его цвет заметно изменяется, вкус и аромат ослабляются. Готовность джема узнается по капле, помещенной на тарелкуjfr- она должна быстро и сильно загустеть. После варки джем не выдерживают, а быстро расфасовывают. Хорошей тарой для расфасовки являются; керамические сосуды с узким горлом или пгарокогорлые стеклянные банки емкостью 0,5—2 литра. Когда джем в банках или других сосудах охладится ц Ш), его поверхности образуется характерная плотная корочка, тару иужно немедленно укупорить. Байки закрывают пергаментной бумагой и обвязывают бечевкой. повидло из ЯБЛОК Для изготовления повидла можно использовать яблоки, оставшиеся после приготовления яблочного варенья-желе. а Вареные яблоки протирают сквозь сито. Полученное пюре кладут в кастрюлю, добавляют на каждый стакан торе 3/4 стакана сахара и варят на слабом огне, часто помешивая. Когда пюре станет густым,, его снимают с огня, дают остыть, затем перекладывают в стеклянную банку, покрывают пергаментной бумагой и завязывают. Хранится повидло в сухом прохладном месте. ХРАНЕНИЕ ЯБЛОК Хорошо вылежавшиеся яблоки укладывают в плотные ящики, |па слой сухого песка. На первый слой яблок кладут второй, третий и т. д. до верха, пересыпая каждый ряд песком. Забив крышку, ставят ящик в сухой, ненромерзающий подвал. Песок не допускает 185

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=