проникновения воздуха к плодам и ослабляет испарение из них. Излишняя сырость вбирается песком, благодаря чему плоды остаются постоянно сухими. Можно хранить яблоки в стружках. Для этого на дно ящика насыпают слой мелких древесных стружек, стелют тонкую бумагу, укладывают на нее ряд предварительно просушенных яблок,] покрывают их бумагой, насыпают стружки, снова кладут ряд яблок, в так до верха. Ящик заколачивают и ставят в прохладное, но непромерзающее помещение. КАК СОХРАНИТЬ СМОРОДИНУ Черная смородина — весьма ценная культура. Она содержит витаминов в пять раз больше, чем земляника, в восемь раз — чем лимон, апельсин, мандарин, крыжовник и малина, в 10—20 раз — чем яблоки, в 20—40 раз — чем вишня, абрикосы, и в 100 раз больше, чем виноград. Сохранить черную смородину на зиму с минимальными потерями витаминов можно в виде сока или; варенья «холодного» приготовления. Для того чтобы приготовить сок, берут ягоду свежего сбора, очищают ее от веточек, слегка обмывают водой и кладут в стеклянную бутыль с узким горлышком емкостью от 1 до 10 литров, все] время пересыпая мелким сахарным песком (полтора килограмма uu килограмм ягод) и перемешивая встряхиванием. Когда бутыль почти заполнится, в нее доверху насыпают сахарного песка. Бутыль закупоривают гигроскопической: ватой, обернутой в марлю, или чистой тряпочкой. Бутыль надо хранить в прохладном месте. Если бутыль из светлого стекла, нужно обернуть ее темной тканью, чтобы лучше сохранить витамины, так как на свету некоторые аз них разрушаются. Если все-таки сок начинает почему-либо бродить, то в бутыль досыпают сахар до тех пор, пока брожение не прекратится. Приготовленный таким образом сок сохраняет все свойства свежих* ягод. Сами ягоды можно использовать на кисель. Сок укрепляет десны, улучшает пищеварение, помогает при общей слабости организма. Для приготовления варенья холодным способом тщательно очищенные от веточек и вымытые ягоды измельчают на мясорубке и полученную массу перемешивают с сахарным песком (2 килограмма на килограмм ягод). Затем готовую смесь перекладывают в чистые сухие банки и плотно закрывают (но не герметично). .Черную смородину можно сохранить при обычной температуре следующим способом. Мытые и очищенные от веточек ягоды высыпают в кастрюлю с небольшим количеством воды (1—2 сантиметра на дне) и кипятят 2—3 минуты. Затем смородину выливают в горячую стеклянную бутыль, герметически закупоривают пробкой? и заливают расплавленным воском, сургучом или битумом-
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=