Домоводство

СУШКА ЯГОД Для- сушки используют малину, черную смородину, землянику, чернику и другие ягоды. Все попорченные, недозрелые и перезрелые1 ягоды перед сушкой отбирают и удаляют. Ягоды промывают в воде, за- исключением земляники, малины, клубники и ежевики. Сушку начинают при температуре 35—40 градусов. Очень важно быстро удалять из высыхающих ягод воздух, насыщенный парами воды* Для-этого можно устроить простую приточно-отточную вентиляцию в обыкновенной русской печи. На под печи, в середину и по углам, кладут кирпичи, а на них ставят сито с ягодами. Иод заслонку тоже подставляют два кирпича. Верхний Край заслонки отгибают. Трубу держат приоткрытой. Холодный воздух проходит под заслонку и сито, захватывает с собой влагу и выходит через отверстие, образованное отогнутым краем заслонки. Во время сушки ягоды несколько раз перевертывают и встряхивают. Малину сушат не вполне дозрелую при температуре 60—65 градусов, так как зрелая малина легко раскисает. Клубнику, земляпику, смородину и крыжовник сушат при температуре 40—45 градусов. Если желательно приготовить сухой порошок из ягод, их несколько пересушивают, Чтобы они легко рассыпались. Сушеные плоды надо хранить в сухом и прохладном месте. СУШКА ГРИБОВ Для сушки наиболее подходят .белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, козляки и моховики. Перед сушкой грибы надо протереть сухой тряпкой. Мыть их не следует, так как промытые они плохо сохнут. Хорошо сохнут грибы в русских печах и в духовках, куда их загружают спустя некоторое время после окончания тонки, когда температура упадет до 80—70 градусов. Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. Для этого заслонку русской дечи несколько приподнимают, устанавливаю! ее на кирпичах и оставляют просвет. В духовом шкафу сушат грибы при открытой дверце. Подсушенные таким способом грибы окончательно досушивают на солнце или над плитой. Сушеные грибы следует хранить в сухом, хорошо вентилируемом помещении, отдельно от продуктов с резким запахом. Если грибы почему-либо сделались влажными, их надо перебрать и подсушить. ХРАПЕНИЕ СУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ЯГОД Сушеные овощи, фрукты и ягоды следует хранить в сухих, но прохладных, желательно хорошо вентилируемых помещениях, лучше всего па полках, повыше от пола н "отдельно от других

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=