Домоводство

1 килограмм соли) н плотно укладывают рядами в подготовленную чистую-, ие пропускающую воду кадку, бочонок (лучше дубовые). Каждый ряд мяса посыпают солью, кладут новый ряд натертых кусков мяса и снова посыпают ряд солью л т. д. На 10 килограммов мяса расходуется 1 килограмм соли. Заложив кадку (или бочку) мясом доверху, закрывают ее деревянным кружком (с несколькими небольшими отверстиями), поверх которого кладут груз. Бочку с посоленным мясом следует держать в холодном месте — подвале, погребе и т. п., лучше всего при температуре до -f-З градусов. Чтобы солонина была более нежной и вкусной, при закладке мяса надо добавить немного молотого перца, лаврового листа и ягод можжевельника. Через сутки мясо заливают рассолом (на .ведро кипяченой воды й килограмма соли, 50 граммов селитры и 100 граммов сахара) так, чтобы все оно было покрыто жидкостью. Мясо считают достаточно просолившимся через 3—4 педели. Иеред употреблением в пищу солонину вымачивают несколько часов в воде. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВИНОГО САЛА (ШППГА) Снятое со свиной туши сало (без шкурки) режут на продолговатые средней величины куски. Большие куски посередине надрезают для лучшего проникновения соли в толщу сала. Куски сала тщательно натирают со всех сторон солью (1 килограмм соли на 15 килограммов сала) и плотно укладывают рядами в чистую, без посторонних запахов тару (плотно сбитые ящики, кадки и т. п.), на дно которой предварительно насыпают слой соли. Каждый ряд также пересыпают солью, причем на верхний ряд соли насыпают больше. На сложенное сало кладут дощатый круг иди четырехугольник, в зависимости от формы тары, а на него груз, чтобы куски сала лежали плотнее, что способствует более равномерному просаливанию. Через несколько дней сало перекладывают: верхние куски вниз, нижние наверх, соблюдая указанный выше порядок укладки рядами. К употреблению сало будет готово через^ 2—3 недели. В сухом и прохладном, хорошо проветриваемом помещении посоленное сало можно долго хранить в плотном холщовом мешке, повесив его на стену, или в ящике. КАК СОЛИТЬ И ВЯЛИТЬ РЫБУ Для солки используют воблу, сазана, жереха, леща, линя» красноперку и т. п. Проще всего солить сухим способом, то есть путем натирания рыбы солью (лучше мелкого помола). Рыбу весом до полукилограмма (тарань, язь, чехонь, окунь) можно солить нелотрошеииои; у более крупной рыбы внутренности удаляют^ 193

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=