Домоводство

разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохдадиок месте. На приготовление 2—3 килограммов хлеба идет */а —*Д"ета-' кана таких дрожжей. Дрожжи из свежего хмеля. Эмалированную кастрюлю (или глаамроиашшн горшок) наполняют довольно плотно свежим хмелем, наливают горячей водой и варят в течение часа под крышкой.В процеженный теплый овдар хмеля (2 литра) добавляют 1 полную столовую ложку сахара, 1 стакан (из тонкого стекла) сахарного песка и 2 полных стакана пшеничной муки. Хорошо промешанную, рез комочков муки, массу ставят в теплое место на 1г/а суток, [после чего добавляют дае протертые вареные картофелины, массу вновь перемешивают и ставят на 1 день в теплое место. Готовые дрожжи разливают в бутылки, плотно укупоривают и держат 1 холодном месте. Хлеб на таких дрожжах получается лучше, чем на дрожжах, ^готовленных из сухого хмеля. Расход дрожжей примерно Щ стакана на килограмм: муки. Дрожжи из солода. Стакан муки, lj% стакана сахарного песка смешивают с 5 стаканами воды и 3 стаканами солода и варят около часа. Тепловатый состав разливают в бутылки, неплотно укупоривают и ставят в теплое место па 1 сутки, после чего переносят в холодное место. Для приготовления 2,5 —3 килограммов хлеба расходуют неполный стакан дрожжей. Наконец, самый простой способ приготовления закваски для ржаного теста заключается в заквашивании муки на теплой воде (в соотношении 1:1) и выдерживании такой закваски в течение суток в теплом месте. Однако при таком способе закваски хлеб Получается пресноватым. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА Картофельный крахмал (картофельную муку) можно получить в домашних условиях. Для этого картофель тщательно моют, меняя воду не менее 3—4 раз, и растирают на обычной металлической терке. Полученную кашку быстро (иначе крахмал будет иметь грязновато-серый вдет) переносят на сито или решето, предварительно положив на него в два сдоя марлю; вместе с соковой водой крахмал уходит через- сито в подставленную посуду. Оставшуюся на марле мезгу хорошо отжимают и в дальнейшем, если иу>кно,| несколько раз -промывают. С осевшего крахмала сливают соковую воду и заливают его чистой водой. Когда крахмал вновь осядет на дно, сливают воду и'$ поверхности крахмала осторожно снимают верхний, загрязнехшый! слой. Промывку повторяют 3—4 раза. 9 Полученный крахмал содержит много воды (50 процентов), поэтому он быстро портится и его надо сразу употреблять в нишу. При заготовке впрок крахмал следует высушить. Его иакладьь 197

RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=