Таким образом, при воспроизводстве дрожжей в питательной среде происходят н11тенс11вные изменения составных компонентов. Аэрация, способствуя повышению выхода биомассы, вызывает глубокие окислительные процессы, вследствие чего происходит дегидрирование этанола, окисJ1итель11ое дезаминирование аминокислот и в среде накапливаются значительные кол ичества свободного ацетальдегида, диацетила и других веществ . В связи с этим следует обращать серьезное внимание на режимы аэрации и не допускать глубоких изменений хИмнческоrо состава питательной среды. Ilpи чрезмерном накоплении в культуральнои жидкости нежелательных компонентов и значительном ухудшении качества вина следует проводить предварительное сепарирование дрожжевой разводки и вводить на шампанизацию густую суспензию дрожжей. Указанное позволит Исключить попадание в шампанизируемое вино культуральной жидкости , и таким образом повы сить качество шампанского. На основан11н проведенных исследований был пред· ложен способ производства дрожжей для виноделия 1, преДусматриваюш.ий отделение дрожжевых клеток от пи11frельной среды, улавливание выделяющихся при аэра ции углерод-азотсодержащих веществ, обогаще11 11е культуральиой жидкости компонентами, необходимыми для размножения дрожжей, замораживание и лиофилизацию дрожжевых клеток. Благодаря этому процесс культивирования дрожжей возможно осуществля ть не на различных заводах, а централизованно. На рис. 45 приведена технологическая схема производства дрожжей. одготовленную питательную среду насосом 12 подают в систему последовательно соединенных аппаратов 1 для культивирования дрожжей. Аэрируют питательную среду воздухом, подаваемым по трубопроводу ! 1. Культуральную жидкость отделяют от дрожжей на сепараторе 3. Дрожжевой осадок с сепаратора направляют на замораживание и л иофильную сушку в аппарат 5. Лиофилизоваиные дрожжи упаковывают в пакеты 6. Отделенную от дрожжей культуральную жидкость 110 трубопроводам 4 направляют в систему лоследова1 А. с. 485146 (СССР). - Б. И., 1975, № 35. 200 rслы10 соединенных адсорберов /О с насадками. Туда же no трубопроводу 2 направляют газы, в которых приС}•rствуют углерод11 азотсодержащие вещества, выдел 1111ш 11еся при аэрации кул ьтуралыюй жндкостн в аппа ратах для культивирования дрожжей. В адсорберах 10 , 111 вещества ула вливаются культуральной жидкостью и rм ссь направляется в реактор 9 для приготовления пи' нтсJ1ьной среды. Для улучшения растворения газов ут1вливание осуществляют при температуре 0- 5°С. J tм1 приготовления питательной среды в реактор 9 11оодят сахар, азотистые вещества, витамины, минераль111д соли •1 другие необходимы е для размноже11ия дрожжей веществ а в количествах, достаточных для ассимиJ111ц1111 их дрожжами в аппаратах 1. Приготовленную 1111тотельную среду из реактора направляют на nастери11щ11ю н теплообменник 8 и фильтрацию на фильтре 7. 1lосле это10 насосом 12 ее вновь направляют n аппа- ....1111ты / . < .:1р ишв11л11 и сотр. [122] предложен способ культи1111рова ния дрожжей в одноемкостной систем е. Благодар11 н11тен с 11вному перемешиnа1111ю и аэрации в аппарате уt· коря етсн размножение дрожжей. Получа емая развод11 а дрожжей с высокой концентрацией клеток направля1•ц:я в сепаратор. Q!деленная культуральная ж1щкость 1н'1 с11ср11руется в установке ускоренной бнологической .н·с11мнлящ111 к11слорода. Концентрированная дрожжевая 11:1~ водка после выдержк11 в резервуа ре под давлением 11од<1 стся на шам панизацию. 21 1 1 1 ,. 1 1 1 L ___L ____L . 11 L 12 Р11с. 45. Тсхнологнческая схема r1ро11звод<'тва дрожжей. 201
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=