ТаG.11ща 47. Биох11м11ческ11е 11зменени11 в Арожжевых клетках 11 модел~.ной среде 11ри выдержке J\\OДCllЫliHI среда дrюж:.t,11 ~ о: х " ~ " ~ CQ " ~ ;>; ... u <с u <1 ~ "' ::J ~ :f ~ ~ u u u 3 " ... ... = ... " "' :а а. :а [ :с " i! х ;s : " ь с:. ~ ... с:. " <.. х " u .s. ~ u .s. ... о "' с: "' ~ ;: v rt ... о "' ::: "' '° :I: ~ ! <.. ;:; ~ ! t.. = ;:; с:. с:. о. " v о а. « "' " " "' " " До вы держк11 11 152012,30 /о lo / о о 173,6 1 15,3) / З,8 135,4 1 8,5 Чере з 2 мес 11 295 2,46 112201 - 1II 264 2,50 160 4, 7 26,5 8,7 - 7,2 6,4 27,5 1 14419, 1, 42,4 1 9,1 1 - 1 3.G 120,1 1 - 1 118 5, \ 40,6 7,9 38,6 6,3 14,4 22.2 Таблица 48. Бнохимическ11е иэме11ени11 в АJ)ожжевых клетках 11 BftHe при выдержке Вн110 Дрожжи u "' ;;; о. " "о: = :;...i :$ ~~ "' х :а = а. 1- "' " s. ~ а. а.~ ~~ 1-ai " ~ t "с:. g " .s. Ё ... .s. х с:" ~ е "~ С3 . !i :;; u rt :I: " .s.~ ";а о~ а. " с:. !--" а. '" " ... Д о оыдсржк11 372 2,9 32,3 13,5 13,3 15,3 4,0 Ч ~ рез 1 мес 10 388 3.0 73,3 44,7 20,8 6,3 5,9 15 338 3,0 72,5 41,7 21,5 6,6 5,7 20 332 3,0 77,7 48,4 20,4 6,S 7,2 Черсэ 2 мес 10 350 3,2 84,4 32.5 17,8 7,4 8,7 15 283 3,2 71,9 25,3 14,2 5,2 11,9 20 303 3,2 71 ,9 42,4 16,0 6,0 14,0 224 14,8 16,5 10,0 ~ о; " 8,5 12.9 9,2 10,6 19,4 17,3 18,7 l..----~ v ,,,...... с ,. с,. мr/n мr/л 270 ·270 250 1 1 250 230 230 21О 2!0 с,. МГ/Г ' '-..... 50 190 90 70 70 2 50 эо о 2 3 4 '· сут о 10 20 30 40 '· сут а 6 Р11с. 48. Иэмснен11е содержания аэот11стых веществ (С) при выдержке и термической обработке вюrа с дрожжами: а - nрн 40 (/ - в вн~1е: 4 - в дрожжах) н - s• С (2 - в вине: 3 - 11 дрожжах): 6 - при 20" С (/ - в он11с; 2 - в дрожжах). 4 60 С2. С7. мr/r NГ/Г 1О 10 6 6 2 2 о 2 :э 4 ' · сут о 10 20 :эо 40 ' · сут а 6 Р11с. 49. Изменение содержания фосфорных сосдинсниil (С) в вине и дрожжах при автолизе: 11 - 11рн 40 (/ - в вю1с: 4 - в дрожжах) н -s•С (2 - n вине; 3 - в д11ожжах): 6 - 11ри 20° С (/ - в в1111с; 2 - о дрожжах) . 15 С. П. Лвзкя1щ 225
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=