Продо,1жение таб.~. 57 Через З мес выдержки Через 1О мес выдержки Показате.,н состав<~ До выдержк11 контроль 1 контро.,ь 1 1 1 оnыт 111 1 оnыт IV оnыт IV оnыт 1 оnыт 11 Вино Азотистые вещества 386,0 415,0 420,0 415,0 425,0 430,0 440,0 460,0 Азот аминокислот 75,О 106,0 125,О 160,0 170,0 160,0 170,0 160,О Аммиачный аэот 4,8 4,9 5,1 ,5,2 6,4 7,8 7,8 8, 1 Фосфорные соединения 30,3 32,5 46,3 35,7 39,4 44,0 49,9, 52,3 В том числе кис.~оторастворимая фракция 29,5 31,0 45,8 34,8 38,3 43,8 49,7 52,0 ортофосфаты 16,5 17,1 26,5 17,7 20,6 21,9 25,9 27,4 «Лабильные• соединения 2,2 2,9 3,5 4,4 5,4 6,7 7, 1 7,4 «стабильные» соединения 10,8 11 ,0 15,8 11 ,9 12,3 15,2 16,2 17,2 nолифосфаты 0,7 0,5 0,7 0,5 0,5 0,7 0,8 0,9 :RЗii с х· ~ = ':;"\ ~ i-...;_ ,...-;-._.._..__" 8 ..., р 8 " ~ а.;а _ Таб.11ща 58. Н3менекие бухетнстых веществ при ШUtnанюацкн н 1к,J.енни pup)~ дрожжевьц KiltTOК, МГ п Компоненты 1 Куnаж 1 Шампан· 1 Шампанское с добаакоА разрушенных др0жжеА, г/11 ское 0,4 1 2. 4 1 3.2 1 4,0 Этиллактат 9,8 13 27 28 32 63 Этилкапронат+rептнловыit спирт 3,7 4,7 4,4 J 4,8 20 55 Этилэнантат 1,0 1,5 1,9 6,7 11 16 Этилкаnрилат 0,3 0,7 0,9 0,5 1,2 2,5 Иэоамилкапронат 2,6 0,5 1,2 2,4 3,6 7,2 Диэтилсуюlинат 1,0 14 18 19 21 43 Этилnеларrонат 0,3 0,5 1,0 1, 1 1,4 1,5 Этнлкаnрииат 10 11 16 29 16 38 Иэоамилкапрнлат 1,4 1,1 0,7 1,0 1,4 1,8 Фенилэтилацетат 0,03 0,2 о о о 0,09 Фенилэтиловый спирт 9,3 10 11 23 14 11 Этиллаурат 0,02 0,1 0,2 0,2 0,2 0,7 Иэобутилкаnринат 0,09 0,3 0,13 0,16 0,17 0,5 Иэоамилкапринат 0,4 1,5 1,9 3,4 3,6 3,7 Диэтилмалат 0,5 1,6 1,9 3,0 3,9 4,2 Этилмиристат 2,6 4,8 1,7 3,5 2,7 4,9 Иэоамн,1лаурат 3.0 3,4 1,6 3,5 1,4 4,3 Этилnальмнтат 5,6 6,4 7,2 12 17 40 Пропионовая кислота 3,4 4,7 1,6 3,3 1,3 1,6 Иэовалериа11овая кислота 7,3 8,1 9,7 3,8 4,5 9,4 Капроновая кислота 0,5 1,3 2,4 5,0 1,6 8,0 Каnр11ловая кислота 0,2 0,8 о о 0,2 0,8 Пеларrоновая кис.1ота 1,2 10 13 15 17 23 Кислый этиловый эфир янтарной кислоты 3,6 6,9 8,3 15 18 22
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=