Это явление может быть использовано лри технологическом контроле шампанского на склонность к кристаллическим помутнениям. Для улу•1ше1н1я услов11й ко11троля шампа11ского на скло1111ость к м11кробиолоrнческим и крнстаJ1.1111ческим помутнениям следует отдельные образ111>1 выдерживать в лабораторных условиях при 20- 30° С в те•1е1111с 3-5 дней. 11с11ол1.эовать меха1111•1сск11е воздействия. контроJ111ровать мутrюсть шампанского не только визуалыrо, но и нефелометрнчt!скн. На основании полученных результатов было рекомендовано повысить температуру в складе контрольной выдержки до 20- 22° С, что сrюсобствует бo.JJee быстрому созреванию шампанского, скорейшему выявлению брака 11 помутнений. В этом случае становится возможtiЫМ сок ращение срока контроль11ой выдержки шампанского до 5 дней, что дает существенный эконом ический эффект. часть четвертая ШАМПАНСКОЕ Глава Х Состав Советского шампанского Глава XI Зависимость между составом и качеством шампанского
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=