за ценных для букета и вкуса вина компонентов, незна · чительное образование изоамилового и изобутилового спиртов и др. Можно полагать, что обнаружится целе· сообразность использования нескольких штаммов на разных стадиях технологического процесса и комплексов дрожжей. Дл я получения физиологически актив- ..:· ных дрожжевых клеток с определенным и биохимическими признаками и х имическим составом необходимо уста новить оптимальные режимы культивирования шампан ских дрожжей. В области регулирования биохимически х процессов при шампан изации основное внимание, на наш взгляд, будет сосредоточено на вопросах улучшения условий контакта шампанизируемого вина с дрожжами, интен· сификации биохимических процессов при шампанизации, уточнении оптимальных режимов выдержки 11 обработки шампа низирова нного вина с дрожжами и разрешении вызванных этими воп росами технических проблем . Список использованной литературы 1. Авакян Б. П. Стерилизация вкна холодным способом. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 102 с. 2. Авакянц С. П. Иооледованi/fе биохимических процессов. протекающих при непрерывной ша мпанизации в11на . Ка11д. дне. - М. : взипп. 1965. - 225 с. 3. Авакянц С. П. Новые методы биохимических исследова11нй вина. - М.: ЦИНТИJJищепром. 1968. - 70 с. 4. Авакя1щ С. П" Шакарова Ф. И. Биохимические и м111кJХ>биолоrичесюие методы НОСJ\едования дрожжей и вина. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1971. -40 с. 5. Авакянц С. П., Белоусова И. Д. Ферменты вина. - М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1972. - 40 с. 6. Авакянц С. П. Виноделие и экология Фра1щнн. - М.: ЦНИИТЭИ пнщепром, 1973. -50 с. 7. Авакянц С. П. Исследова:ние б1Юхкмическнх процессов формирования ша·мпанскоrо. Докт. д1нс. - Ереван: ЕГУ, 1975. - 390 с. 8. Авакянц С. П., Ионикане И. А . Совершенствование режимов производства шампа~кк·их лнкеJХ>в. - М.: ЦНИИТЭИпищеnром, 1976, вып. 3. с. 7- 10. 9. Авакянц С. П.. Белоусова И. Д., Белякова Л. В. Влнянt1е KНCJJO· рода 11а бнохнм.ическ.ие процессы при шампа·инзац.ии. - Известия вузов СССР. Пищевая техиоло1111я, 1977. вып. 1, с. 77- 80. 1О. Авакянц С. П. ИССJ1едоваоние механ11зма образова1t11я альдеrи· дов ври оозреванни вина. - Виноделие и виноградарство СССР. 1977. № 2, с. 25-29. 11. Агабальянц Г. Г. Теорет.ическме основы процесса шампа11иза· цнн. - Биохкмия виноJ1.елия, 1948, сб. 2. с. 126-142. 12. Агаба..tьянц Г. Г" Лоза В. М. О роли кислорода ~тр11 выдержке вина. - Вн.1одел11е к вн-ноградарство СССР, 1956, № 2, с. 10- 1б. 13. Агаба..tьянц Г. Г., Г.11онина /f. Н. Аминокислоты и окисле1111ость вина. - Виноделие и виноградарство СССР, 1966, № 8. с. 9- 16. 14. Агаба..tьянц Г. Г. Иэбpa•lfillыe .работы по ~имии и техно.поl'l!и вина, шампа:~ккоrо и коньяка. - М.: Пищевая пJ)()мышле1111ость, 1972.- 6 15 с. 15. Алмаши К. К" Гриценко Н. П" Ковальчук А. В. Исследование распада леАци·на-2"С при выдержке вин. - Прикладная биохнмня и микробиология, 1973, 9, вып. 2, с. 277- 279. 16. Асташева В. А. Ускорение сrарения и повышения качества столовых BИll И шамnа~IСКОГО При ПОМОЩJt деГИдраз. J<а,нд. ДНС. - fорь· кий: ПУ, 1955.-214 с. 333
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=