211 . Sleuens R. Веег Havor. - J. Jnst. Вге\v.. 1960. v. 66, № G, р. 453-471. 212. S/ickland L. Н. Stt1dies in thc metabolisme of the strict ana– erobes (Genus Clostridium) . - Biochem. J, 1934, \'. 28, № 5, р. 1746- 1752. 213. Suom?lain.en Н., Nykw1en. L. The агоmа cornpound~ produced Ьу yeast 1n n1trogenfree sugar solution. - J. I nst. Brew., 1966, \'. 72. № 5. р. 469-475. 214. Usseglio-Tomasset L. Les colloides glucidigues solt1Ьle des mout et de~ vins. - Connaissance de la vigne et dt1 \iin 1976 v. 10 N.o 2 р. 193- 226. • • • • • 215. Van-Zyl Т. А., De Vries М. 1., Zeeman А. S. The microЬiology of South african winemaking. - S. Afrik. Tydskr. Laпdbouweteпsk, 1963, v. 6, № 1, р. 165- 179. 216. Webb А. D., Ribereau-Gayo11 Р., Boidro11 1. N. Compositioп d'uпe essence extraite d'un vin de V. vinifera (variete Cabernet-Sauvig– noп) . - Bull. Soc. Chim" 1964, v. 6. р. 1415-1420. 217. Wenger 1. /., Вето{sky С. Mitochondrial alcohol dehydrogenase from Saccharomyces cerevisiae. - Biochim. et Ьiophys. acta, 1971 , v. 227, № 3, р. 479- 490. 218. Yoshizawa К" Yamada М. Tt1c formation of higher alcohols in tl1e fermcntation of amino acids Ьу yeast. -Agric. and Biol . Chem., 1962, v. 26, № 8, р. 494- 499. ПРЕДМЕТНЫR УКАЗАТЕЛЬ Автолиз дрожжей 211 Адеиозннфосфаты (АМФ, АДФ. АТФ) 171 Азотистые вещества - - виноматериалов 14, 25 - - дрожжей 192. 246 - - 11змеие11ие в процессе: автолиза дрожжеi\ 246 брожения сусла 82 размножения дрожжей 192 тепловой обработки 143, 225 шампанизации бутылочной 207, 263 - непрерывной 277, 280 Альдегиды - биосинтез дрожжами 197, 207, 255. 282. 288 - в1111а 7, 55, 67, 97, 110, 143, 196. 205. 303 - лнкеров 159 - меха11изм образования 110 Ам 1111окнслоты - биосинтез дрожжами 125, 184, 247, 264. 278 - изме.иение при: отстаивании н брожении 84 подготQвке к шампанизации 126 - состав 16, 25, 26, 134 - превращения при нагревани'\ 134, 157 - шампанского 306 Ароматобразующие вещества - - биосинтез дрожжами 202, 232 - - ИЭМСНСИ\tС в процессе: авто.~юа дрожжей 229 аэраuи11 в1111оматерналов 102 брожения сусла 85. 87, 98 бутылочноА шампа11нзацнн 63, 203, 256. 267 выдержки внноматериалов 103, 106 дсзаэраuин купажа 130 тепловой обработк11 купажа 146 - - химическая природа 63 - - исследова11ие состава 47 - - - хнмическоi\ природы 61 - - шампанских n11номатерналов 68 Белки - биосинтез дрожжам11 185 - содержание в в1111оматер11а· .~ах 25 Биологическая :1ссимиля1~ия кислорода 122 Брожение сусла 80 Бродильная смl!Сь - - подготовка к wаwпаинз::~· uии 122 - - превращение углеводов при нагревании 133 Букетистые вещества - -виноматериалов 46, 100, 106 - - шампанского 41. 65. 229. 267, 308 Вииоматерналы - обработка н 11рнrотовленне купажа 120 - особенности технолоrнн 70 -состав 7 - режим созревания 11 6 Витамины - вина 41 - дрожжеА 169 З45
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=