ный при этом экстракт обладает букетом исходного вина или шампанского, n нем отсутствует орrаническнй растворите.1ь, обычно используемый при экстракции 11 в значительной мере мешающнй разделению соединений с низкой температурой кипения. Для количественного определения концентрации отдельных соединений использовали коэффициенты экстракции , вычисленные Бертраном [161] дл я строго соблюдае· мых условий анализа. Полученный экстракт разделяли газожидкостной хроматографией на колонках ЕСД (смесь эритрита , сорбита и диглицерина) на хромосорбе, дл иной 7,5 м (рис. 8) и Карбовакс-1540 на хромосорбе, длиной 7,5 м (рис. 9). Колонки помещали в хроматограф Аэрограф-204 (США), проводя анализ при 70° С. Наряду с экстракцией использовали и прямые вводы вина в колонку Карбовакс-1540 длиной 7,5 м, помещенную в хроматограф Аэрограф-1200 (США) или Цвет-4 ( СССР) при температуре термостатирования 88° С, и в колонку Поли этиленгл иколь-300 при 50°С. Использование прямого ввода и барботирования азотом позволило количественно определить 22 летучих компонента виноматериалов и шампанского (табл. 9), большищ:тво из которых в шампанском ранее не анализиро· вались. Полученные результаты показывают, что в шам панском наибольший удельный вес среди летучих веществ приходится на этиллактат, метил-3-бутанол-1, метил-2-бутанол-1, пропанол-1, метанол. Такие вещества, как изоамилацетат, н-бутанол, н-пентанол, эти.'1· пропионат присутствуют в меньших количествах (0,3-3,0 мr/л). Многие другие компоненты имеются в с.ледах (0,01 -0,50 мr/л). В процессе шампанизации в бутылках в вине накапли· ваются этиллактат, метил-2-бутанол-1, метил-3-бутанол - 1, пропанол и у~1еньшается содержание (в мг/.r~) метанола и метил-2-пропанола·1: Этилацетат Метанол Пропанол Метнл-2-nроnанол-1 Метнл-2-бутанол- 1 + +метнл-З-бутанол- 1 Метнл-4-nентанол- 1 Этиллактат 50 Купаж 64,7 57,6 36,4 69,5 146 2 202 Шампанское 80,7 44,0 44, 1 53,0 181 5 306 4 •128 2 5 8 7 11 10 •1280 12 15 16 18 •4 17 о 6 12 18 24 30 36 ' · мин 1'111 Н Хроматограмма экстракта шампа11скоrо «Мо:эт·Ша11до11», nолу~нная на колонке ЕСД: / ~" •11tJ101,мn эфир: 2 ..:._ 9тилформн:tт: 3 - метила11етат: 4 - 'iТ11лансrат: 1 •t1111щt011но11ат: fi - nропилацстат: 7 - 11тн1н1зобутнрат; 8 - ~Тlt.116утнрат+ 1 11111ft'V 1нлn1.1.стот~ .о н·бутндацетат: 10 - ·пи~1мст1111·2·бу·r~1рн r: // - ':trt1"1 м,·r11.1· 1ny 1щ1.1 r. 12 - этанол: /3 - пропанол; 14 - метнп·2-п1>оnа11оп- I : 15 - )Т11лка11· 111111А 1: 16 - бутанол: 17 - метнп·2·бута11ол·I: 18 - мст11л·З·бута11<>л· I. 4 1 1'. 7 89 •8 •11 ~ ·2 12 13 •8 19 20 J ~"!' ~J" ~ i' 15 1 ~J 22 •---1.~-'-~-'-~-'-~.i.-~.i.-~'----'~--'~~~~~"::'::"~~~ 1• 11 IJ llJ 24 30 36 42 48 54 60 66 72 78 1, "мн 1'111 11 Х 1юматмра мма экстракта куnажа Московского Jа~ода 11111м1111111·к11х 1н1н, nолу•1снная 11а колонке }(арбовакс- 1 540: 11м •• •Ml••••A ~Ф1<1>: 2 - аuетапьдеrнд: 3 - этнлформнат+мстилаuстат+про11.о~" н. / tr11J11нtстнт: 5 - метанол: 6 - :Jта11ол+1-rнлnроn11011ат+эт11л11зобу· '"''"' f 11 Фбуrипnuетат: 8 - этипбутират; 9 - 11pona11on: 10 - эт11пмст11n·З· 11~ 1 11 11~1 11 он>дь: 12 - мсти.1·2·11роnаноп-I : J,1 - изоамипаuетат: 14, 21, 22 - ,,, •• Kt 11' 11ф111,111HmlHlllf•lt': /.5 - ЭТНЛ8ЭЛЩН131Н1Т~ 16 - н-бута11ол; 17 - 2·rек<,~3НО.Л· ttФ , 1, 1/f 1нч1т•1лn1~етат: 19 - мст11л·З·бута110;1- I; 20 - этн.nкnщ>онвт. 4•
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=