1l рн сравнении купажа и шампанского Московского 1:.~ оода шампанских вин (МЗШВ) было обнаружено (с м. табл. 9), что после шампанизации в потоке увели111111ается содержание изоамиловых спиртов, этиллак1ата, эт11лпропионата, этилизобутирата, этилметил -2- и н 11л ~1етил-З-бутирата, пропилацетата и уменьшается l'Одсржание метил-2-проnанола, этилацетата, изоамил,щстата и изобутилацетата . 1l 11тересны различия между двумя марка:-.111 франuузt•кого шампанского «Мерсье» и с:Моэт-Ша1щон » . Oбpall'lt шампанского «Моэт-Шандон», который был более 111..~сокого качества, содержал бол ьше мстил- 2-лропа1111;1:.~ - J, этиллактата, этилкапроната, изоа:-.1илацетата, 1 111;1фо рм иа та, этилизобутирата, и зобут~1ла1tетата, но '1 ~111,ше метанола, пропанола и этилацетата, чем шам11 1111скос «Мерсье». Определенные различия в коли'lе· ' 111(' летучих веществ были обнаружены между игри' 11.1м11 01111ам и (муссо) и шампански:.~. Так, в образцах 111:1мщшс кого в больших количествах содержались этил ю11п::~т. этилкапронат, этилметил - 2-бутират, прстилаце111·1·, тогда как метанола, изобутанола, мет~1J1- 2- 11 11.11•1·11;1 -З-бутанола- 1 , изоамилацетата, этилnропионата , н 11;1()ут11рата было_меньше, чем в муссо. ( 1н•;щ соединений шампанского ко~1По11ентом, который 1ir1p1111pyeт в наибо.'!ьшей мере, является этилJJактат. l l 1y •1:iн реакции этерификации, Пей110 оnрt>делил этnт 1ф11р 11 1936 г. Большие количества этил;1актата 11а 1l1Р1щ l 114] в неско·льки х образцах ша~1Па11ского и выдер1t, 11 1111щ< 01111. Уебб и сотр. {216] указывают, что улучше11111· к:l'1ества вин сопровождается парал.11е.'1 ы1ы~1 у вели •11·11щ• м содержания этиллактата. Однако это не зна чит, •1111, лобао11в искусственно этил лактат, можно поnr.1сит1, 11р1 1111ш1с11т11ческую оценку ша м па некого. Этиллактат • 1111pc·t• f10;1 яется свидетеле:.~ качества, п олучаемого 11 111· • уm,тате сложнейt:.1 их биохи~н1ческих превращен ий. 11 1 111 11 11рсдс.r~еш1я альдегидов вина nри~еняли хро:.1ато1р11ф11ю ш1 бу:.~аге и в тонком слое. В вино добавлят1 ' ','8 п1111111 рофенилrидразин. Гндразоны ал ьдегидов и '"' "'"'ll'Jm·r разделял и с помощью раство ра соды. То111<01 •н1А11ую хро матографию проводили на силикагеле G ,. рщ 1щ1р11тс;1 ем rекса н-изоа :.i н.ria uстат-днэтилоnый 1ф11р ( f r)o : 20: 10) . Пятна г11дразо1юв аJJьдегндов 'tl\1 1р111111н111а ;1н и оnреде.1 яли оптическую плотность р 11• 111op:i 11р11 Л. = 350 нм. 53
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=