Этим методом были количественно определены 5 альдегидов. Согласно полученным данным (табл. 10) содержание ацетальдегида примерно одинаково в шампан ском .н в игристых винах мусса; пропионового и изомасля ного альдегидов больше в игристых винах . Было вычислено содержание альдегидов и соответствующих им спиртов, а также отношение спирт: альдегид (табл. 11). Расчеты показали, что 1 молекула ацетальдегида приходится на 1400- 2500 молекул -этанола. Для соединений с большим числом атомов углерода соотношение изменяется: для Сз - от 7 до 72, для С, - от 17 до 89, дл я С5 - от 80 до 172. Указанное свидетельствует о том, что восстановление в вине и шам панском высококиnящих альдегидов является менее полным, чем уксусного альдегида. Это явление, по всей вероятности, обусловлено тем, что наиболее активна в дрожжевых клетках дегидрогеназа этилового спирта и менее активны дегидрогеназы высших спиртов. Высококипящие эфирные масла выделяли и разделяли на отдельные классы по известным методам '[50, 216]. Следует отметить, что Буадрон (163], исследовавший вопросы экстракции различными растворителями, установил, что ни один из них не обеспечивает полноты выделени я эфирных масел вина при периодической экстракции. Автор рекомендовал проводить экстрагирование пентаном в течение 240 ч. Однако очевидно, что пр1• Таблица 10. Содержание альдегидов в вине и шампанском, мr/л " " <: " <: " " " :i: " "' " "' Исследуемые образцы " " " !i: " "' ;r; >. :z: " "' " ~ :z: " ~ " " &. ~ " J) " t:: :s: :s: i... J<упаж, кюве 103 для муссо 51',8 0,4 1,2 0.9 0,4 Муссо, кюве 2 50.0 3,8 3,6 3.5 3,2 Муссо, кюве 3 41.7 4,2 -5, 1 1.8 -.. J<ynaж МЗШВ '39,9 1.2 0,9 1,3 Советское шампанское 35.8 1,1 0,8 1,3 (МЗЦJВ) Французское шампанское 41.6 1,2 1,0 1.,5 «Мерсье• Французское шампанское 37,3 1,2 1,З 1.6 «Моэт-Шандон» 54 ,\ 11 11 :il ,, Таб.r.ица 11. СоотtЮwение между а11ьдеrидами (а11Ь) и соопетствующими спиртами (011) в вине и шампанском, мкмоль/л с, с. Исследуемые образцы " " "' "' " " " "' -- -- "' 3 3 "' а о " " Купаж для муссо 1714-lОЭ 1200 1430 330 7 43 Муссо, кюве 2 1740· 103 1130 1540 717 65 11 Муссо, кюве З 1850. IОЭ 950 1950 450 72 6 Купаж МЗШВ 1890-103 910 2080 617 21 30 Шампанское МЗШВ 20зо.1оэ 810 2500 650 19 29 Франuузское шампанское 2010. юз 950 2180 630 21 30 с Мерсье» 1960· IОЭ Фрз11uузское шампанское 850 2300 417 21 20 • Моэт-Шандон» Продолжение табл. 11 с. с. Исследуемые образцы " " "' ~ а " -;;;- " -;;- " <: "' " о о " о Купаж для муссо 360 17 57 1450 11 132 Муссо, кюве 2 1250 50 25 2050 41 50 Муссо, кюве 3 1210 71 17 1660 21 79 К~11аж МЗШВ 1070 12 89 2310 15 154 11 nмr1анское МЗШВ ·780 11 71 2580 15 172 Французское шампанское 650 14 48 1480 17 67 • Мерсье» Фра11цуэское шампанское 840 18 47 1520 19 80 •Моэт-Шандон» дJ111тельной экстракции могут протекать процессы, изме1111 ющие состав вина. Вместе с тем было выяснено l~Щ 163). что отдельные растворители обладают избирнтсльной способностью к различным классам соеди~н11111й . У'1111·rывая это, был разработан быстрый метод мноrnк р11т11ой экстракции несколькими растворителями : эфиром, вевтаном и хлористым !tfетиленом [7]. Для опрещ•J1С11ия оптимального режима экстрагирования провощ1J111 сра внение некоторых методов извлечения эфирных м 11t't•JJ 01111: непрерывной экстракции смесью эфир - 55
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=