) концентрации летучнх веществ в парах необходимо было использовать высокочувствительный хроматоrраф и подобрать условия хроматоrрафии. Для объективной оценки аромата вина и других пищевых ~одуктов был предпо~ен физико-химический ,метод [7J. Букет вина, которыи ощущается дегустатором, создается летучими веществами, перешедшими в tазовое пространство. Поэтому, анализируя пары, образуемые вином, можно говорить о составе веществ, обусJювливающих букет вина. Процесс вдыхания паров дегустатором и оценка их качества могут быть воспроизведены в виде газохроматографического анализа. Для этого необходимо взять 13 •10 4 10 2 8 1 6 4 о 10 20 30 40 50 1 MИli Рис. 11. Аромоrрамма игристого вина муссо, полученная на колон· ке Карбовакс-1540: 1 - дкэтилооыА эфир; 2 - ацетальдегид; 3 - ацетон; 4 - этилформнат+ мети· лацетат; 5 - этилацетат; 6 - метаосол; 7 - этан01t; 8 - к-пропанол; 9 - и.зобутнлацетат+вода; 10 - мстнл·2 <1ро11а11ол· I; 11 - н-бутавол; 12 - нзоамнлацетат; 13 - метнд-2-бутанол·I +метнл·Э·бутанол-1 ; 14 - эткл1<аnронат. Рис. 12. Аромограмма Советского шампанского, полученная на колонке Карбовакс-20М ТРА: 1 - леrколетучне комnо11енты; 2 - зтнлоиыА сnнрт; 3 - метнл·2-пропа11ол-I; 4 - н-бута1со11; 5 - метн11·2·бута11ол·l + метнл·Э-бутанол· I; 6 - н-амн11овыll сшсрт; 7 - этн11капро11ат: 8, 13 - 11сндснтнфнцирова11ные: 9 - этнллактат+ +н-rскса11ол: 10 - эт1111ка1ор11лат; 11 - нэо6ут11;олактат. 62 нробу паров вина или другого продуНт<1 и ввести ее 11 газовый хроматограф (моделируется процесс вдыха 11 11я) . В результате хроматографического анализа полу•1 а ют в виде записи на ленте регистрирующего потенщюметра качественный и количественный состав (хроматограммы) компонентов аромата объекта (моде1111руется процесс оценки). Для оценки аромата вина 110лученные хроматограммы можно сравнивать с имеющимися хроматограммами . известных по качеству вин. Л11ализ проводили следующим образом. Определенное количество вина (50-100 мл) помещали в сосуд с известным объемом 1'ак, чтобы соблюдалось выбранное отношение (1 : 1) объема газового пространства к •8 2 5 9 3 12 о 5 1О 15 1 мнн 63
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=