;)())!;) -кeu8'em юнэ.~;~&ОJ •нo1tнem·.i€0\v• оонэ •нeurcem ;ю>1-хЛt1не<1ф (ОН •Иll ;ю.L:!ИdJИ) ОЭЭАW (118"n11Vdф) llH)(Y.)l!\;qlf' .JИИlr.)И<f • (l<Rlt -111.<.tdou) 1111;нr.idou (llИlt -11JЛ...dou) ed<11tew (1<8HIU:>И) m"x (n'lllltdф) ·~ -vg" ;юиu~н окне (811tiHVdф) OllИtl I080ll'OJ.;) ;ююеd)/ i ! U') COC'fC-. ФФ 3V)Ф -С.ОФСD ~ ~~~,~~~~~)~~~~ 000000 ~оаоо с?оосо - с-~ С'\ rt')C"') .... ... <') 1011) U') -с-. ... С>С>С>.; 1.; .,;.; 1 1.; 1..;..; 1ф .,. U') ~ U') -• C'I• С°'1 -:~": 1.... -~":'":~~~ 1~-:1 ~ ооо- -о~оооо -о ~ <') ~~~ ~ с") со ~ ~~-:~ 1 ~1-:~1 1-: 1":1 1"":. ООО~ - ~О О О ~ ... (") ... - -" \1) ~ J': 1"":":1 1 ~ 1 "'":"":.1 ~ ООО - О с?О О ~О " Ф--Ф Off')Ф"" 0000 с?С"""О С>С>- 1 - - • С>С>С> 1 1 1 1 объему, занимаемому исследуемьiм продуктом. Сосуд укупориваJJ и плотно пробкой и остаоляJ111 на срок, 11еобход11мый для установлення равновесноrо состояния (ЗО-60 мин). Затем пробку прокалывали иrлой шпр11ца 11 1t0сле нескольких ополаскиваний цилиндра шприца щ1рам11 из надвинноrо пространства отбнра.1111 пробу 11 аров, которую вводили в газовый хроматограф. Пары щ~туч 11х веществ разделяли на колонках Ка рбовакс-1540 ( 10% ) на хромосорбе WAW DMCS (60- 80 меш), дл1111оr~ 7,5 м, 1 = 90° С и Карбовакс-20~ ТРА (10%) на х ромосорбе WAW DMCS . (60- 80 меш), длиной 2,5 м, 1 135° С. Состав букетистых веществ регистрировали на ленте потенциометра в виде аромограмм (рнс. 11, 12). РсзуJ11,таты исследований и методических разрабОток 1 ~о1н1заJ1и, что газожидкостное разделение паров вiµi 11 111 a'>fna11cкoro предложенны м методом дает возможность рсг11 стрировать большое коли чество легколетучих щ'ществ 11 получать достаточно четкие аромоrраммы. Н 11 а рах различных типов вин было обнаружено до '27 соедииеннй, среди которых основной уделыrь~й вес 11р11ход11тся на этиловы й спирт, этилацетат, изоа мило1щс с rшрты, изобутанол; среднее положение занимают :щt•таль,J.егид, метанол, 11роnиловый спирт, этилформннт, 11зоамиJ1ацетат; ряд других веществ присутствует 11 11сбол ьших количествах (табл. 13). ( .1\•11уt'т отметит~.. что о 11р11сутстви11 об11аруже1111ых легколетучих 1щщ1111е1111й, у которых nрсмя удерж 11ваш1я щ~ны11с време1111 удер11<111111111111 диэп1;10001·0 эфира, ранее 11е сообщалось в литературе. llмt't'T(• с тем 1ти компоне11ты содержатся в зна•1нт<'.ль1щх коли•1ест· 1щх 11 Л<t/>ах отдельнlМХ ви11. Идентиф11каt1ня указа1ш1J1х соед11не1111ii 11011ю.111т более оnрсдслс111ю характср11зоват1, 11х роль о сложс111111 (\\hl'f,I 111111. Оt· 1101111ые компоненты букета обнаруживаются во всех 111ю:111алнзнрооанных винах, 110 коэффициенты от11оси1\'J11.11ых концентраций отдеJJьных букетистых веществ 11 111..•которых винах и в шампанском значительно варьи руют. Ряд компонентов, содержащихся в одн их винах, он·утствует в других. Некоторые из этих соединений, 111•1ю11т110, являются ответственными за специфическ ие. 11 11\•11к11 букета. Определение абсолютного содержания 111111111111)/х компонентов букета в парах выявило значи11·m.111.~с вариации у отдельных вин и шампанского (1 11~J1 . 14). Так, максимал ьная концентрация превы111 11;1а ми11 11 мальную у ацетальдегида в 20 раз, t1 1 11 Лаак.11ц 65
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=