совершенствования производства. Поэтому весь материал книги разделен на четыре части: с ВиноматериаЛЫ», «дрожжи», «Шампанизация» и «Шампанское». В заключении весь экспериментальный материал обобщен и на его основе предложена биохимическая теория процессов формирования шампанского. Такое изложение, как надеется автор, позволит комплексно рассмотреть составные элементы процесса формирования шампанского, выявить и конкретизировать основные биохимические и технологические факторы, глубже изучить биохимические основы технологии шампанского. Автор навсегда сохранит глубокую благодарность к своему учителю профессору Г. Г. Агабальянцу, по предложению и под руководством которого в 1962 г. были начаты исследования в области биохимии шампанизации. В книге приведены главным образом экспериментальные данные, полученные автором и его сотрудниками, помощь со стороны которых трудно переоценить. f.втор также признателен ученым академических и отраслевых институтов, руководителям и работникам винодельческой промышленности, сотрудничество с которыми было плодотворным и эффективным. rлубокую признательность автор выражает профессору А. А. Мержаниану за ценные советы при подготовке рукописи к изданию. часть первая 11ИНОМАТЕРИАЛЬI Глава 1 Состав шампанских виноматериалов Глава 11 Биохимические процессы при производстве шампанских виноматериалов Глава 111 Биохимические процессы при подготовке виноматериалов к шампанизации Глава IV Процессы при производстве шампанс1<их ликеров
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=