хроматографическое разделение карбоновых кислот внна (за исключением щавелевой и винной) удовлетворительно происходит без очистки у вин с невысоким содержанием сахара, дубильных и красящих веществ (белых сухих и полусладких вин). Поэтому при общей характеристи.ке качественного состава кислот вина, контроле яблочно-молоч ного брожения и в ряде друг11х случаев можно проводить непосредственное хроматографическое разделение кислот вина. Для определения винной кислоты, а также медленно движущихся щавелевой и глюко11овой кислот 11еобхо::1.11 мо прибегать к предварительной обработке вина . В случае малосахаристого вина его достаточно пронускать через катионообменник в Н+-форме, благодаря чему ~ислоты перейдут в свободное состояние. Для хроматографического разделения кислот вин с высоким содержанием сахара, дубильных и кра ся щих веществ следует прибегать к очистке кислот. С этой целью вино проп ускают через анионообменник ЭДЭ-1 О в ОН--форме, при этом органиt1еские кислоты осаждаются на смоле. Остальные компоненты вина удаляются с промывными водам11 . Затем органические кислоты вина вытесняют со смолы гидроокисью натрия и элюат, содержащий натриевые соли кислот, направляют в колонку с катионообменннком КУ-2 в Н+-форме, в результате чего кислоты переходят в свободное состояние. Собранный после ионообмена 11 сконцентрированный раствор используют для хроматографии. Разделяют кислоты хроматографией на бумаге Ватман-\ с растворителем н-бутанол -:- муравьиная кислота - вода, (7: 1 : 2). Хроматограммы проявляют 0,05%-ным спиртовым раствором бромфенолсинего - кислоты выявляются в виде желтых пятен на синем фоне. Для количественного определения пятна вырезают, кислоты элюируют водой и полученный раствор т11труют 0,01 н. раствором NaOH. Указанным методом в шампанских виноматериалах были определены винная (3,7- 4,1 г/л), яблочная ( 1,3-2,2 г/л), лимонная (0,3- 0,6 г/л), молочная (0,7-1,2 г/л) кислоты. В небольших количествах присутствуют щавелевая, глюконовая, лимонно-яблочная и янтарная кислоты . Кетокислоты в виде 2,4-динитрофенилгндразонов оп ределяли количественно хроматографией на бумаге (47] и тонкослойной хроматографией. Хроматографию на 10 11 •1щ·1 1111к ах с силикагелем G по Мерку осуществляли в 11••1с1111с 1 ч с растворителем трихлорэтилен - этилформ 1111 r nро11ионовая кислота -уксусная 1<ислота ( 7;, . 35 : 7 : 1) . На стартову ю линию гидразоны наноси111 н 1шде полосы, разделившиеся зоны выделяли с пла11 1111 к~1 11 экстрагировали этилацетатом. Оптическую 11 ;11н1юсть растворов гидразонов кетокислот измеряли 1111 с11 •ктрофотометре при Л.=350 нм. В шампанских 1111 11оматср11алах и шампанском было найдено 2 кето111~.·юты : пировиноградная (6- 50 ~1г/л) 11 а-кетогл юта11111~.111 (60- 130 мг/л). Щавелевоуксусная и а-кетоизова 11·р щ11ювая кислоты не были обнаружены. J111фат11•rеские .кислоты извлекали из вина смесью 1ф11р - nе11тан и хлсrрист'ым метиленом . Экстракт после 1"11щt•1пр11рования вводили в колонку Карбовакс-20М 1РЛ Этим методом были идентифицированы уксусная, 11 ро1 1 1ю1ювая. масляная, изовалериановая, капроновая, ,,,111r 11лооая, пела ргонова я и каприновая кислоты. Углеводы 11 111 11ю1·радс содержатся основ-ные ~№ШЫ сахарщ· 1ых осществ : моно; олиго- и полисахаридов. 11 1 моносаха ридов основное значение имеют гексозы: 1•1юко Ja 11 фруктоза. В не0о,1ьших количествах обнару11н•1 1ы пентозы: арабиноза, ксилоза, рибоза. В процессе ~1рожс11ия глюкоза и фруктоза сбраживаются дрожжам11. Т nеllтозы не сбраживаются. Ilоэтому в шампанских 111\ ii(')мa·repиaJJax концентрация отдельных гексоз и пен1111 11р11мср110 один·акова и составляет 0,01 - 0,20%. <)J111rоса хар11ды винограда включают дисахариды: саха1111·~ (а-гл юкозидо- ~-фруктозид), ма.r1ьтозу (4 -а-глюко111 ~tо rлюкоза ), мел ибиозу (6-а-гадактозидо-глюкоза) - 11 1р11сахар 11д рафинозу (6-а-галактози.::х.о-а-rлюкозн1111 /\ фр у 1<тозид). Кроме того, обнаружено 3- 5 олиго' 1 ю 1111л.013, состо ящих из гала1<туроновой 11 глюкуроновой 111\ Jl()T [49J. 11 ~·щ·тi1зе пол11сахаридов винограда различают ВОJТо- и 1111• ю11сраствор11м ую фракции . Водорастворимые полиса- ·•J111д1,1 он~1огра.::х.а шамп а нских сортов состоят из L-apa– f11111111ы, D-галактозы. D-глюкоз ы, D-маннозы, D -ксилощ, l рамнозы, галактуроновой и глюкуроновой кислот. 1111•mр1ерастворимые полисахариды вклю•1ают гемицел11щ1 011.>1 А 11 Б и а-целлюлозу. В гемицеллюJJозе А 11
RkJQdWJsaXNoZXIy NzQwMjQ=